عنوان مقاله :
مطالعه اثر نيسين بر بار ميكروبي گوشت فيل ماهي پرورشي (Huso huso) در دماي انجماد و يخچال
عنوان به زبان ديگر :
Effect of nisin on microbial quality of farmed great sturgeon Huso huso in refrigerator and freezing temperatures
پديد آورندگان :
قمي، محمدرضا دانشگاه آزاد اسلامي تنكابن - گروه شيلات، تنكابن، ايران , قانع، مسعود دانشگاه آزاد اسلامي تنكابن - گروه ميكروبيولوژي، تنكابن، ايران , اقبالي، مينا دانشگاه آزاد اسلامي تنكابن - گروه ميكروبيولوژي، تنكابن، ايران , نيكو، مهدي دانشگاه اروميه - دانشكده منابع طبيعي - گروه شيلات، تنكابن، ايران
كليدواژه :
دماي نگهداري , استافيلوكوكوس اورئوس (S. aureus) , فيل ماهي پرورشي , اشرشياكلي (E. coli) , نيسين
چكيده فارسي :
در اين مطالعه اثرات استفاده از نيسين (نگهدارنده زيستي) (در غلظتهاي 2/0 و 4/0 درصد) بر كيفيت ميكروبيولوژيكي فيله ماهي خاوياري پرورشي فيل ماهي (Huso huso) توسط آغشته سازي با استافيلوكوكوس اورئوس (Staphylococcus aureus) و اشريشيا كلي (Escherichia coli) (به ميزان CFU / ml log 8) در طول ذخيره سازي (در دماهاي 4 و 18- درجه سانتي گراد) به مدت 10 روز بررسي شد. تعداد S. aureus پس از ده روز از ذخيره سازي تغيير معني داري نكرد ) 05/0 (P > و بعبارت ديگر از غلظتهاي مختلف نيسين و درجه حرارت هاي مختلف ذخيره سازي تاثير نپذيرفت. نمونه هاي آغشته به نيسين در هنگام نگهداري در حالت يخ زده (18- درجه سانتي گراد) شمارش پايين تري از E. coli را نشان دادند. نيسين در هر دو غلظت اثرات مشابهي در كاهش تعداد هر دو باكتري داشت. لذا اثرات مثبت اين نگهدارنده كم خطر زيستي در كاهش بار ميكروبي فراورده غذايي مورد بررسي در اين تحقيق نمايان است و بدينوسيله استفاده از آن نسبت به ساير نگهدارنده هاي شيميايي در صنايع غذايي ارجحيت مي يابد.
عنوان نشريه :
ميكروب شناسي مواد غذايي
عنوان نشريه :
ميكروب شناسي مواد غذايي
