بررسي تطابق امپدانس با روش شمارش ميكروبي در پليت، pH و TVN در ارزيابي بار ميكروبي گوشت چرخ كرده گاو

شمارش كلي بار ميكروبي گوشت چرخ‌كرده گاو به‌‎روش مرجع و مطابقت نتايج با استانداردهاي موجود از جمله كارهاي آزمايشگاهي معمول است. از سوي ديگر سرعت دست‌يابي به‌ نتايج از نكات ويژه مد نظر به‌منظور اطمينان از كيفيت محصول توليدي مي‌باشد. با تكيه بر اين موضوع، بهره‌گيري از تكنيك امپدانس به‌عنوان روشي نسبتاً سريع در ارزيابي بار ميكروبي گوشت چرخ‌كرده گاو مد نظر واقع شد كه با صرف وقت كم‌تر، دست‌يابي سريع‌تر به نتايج را ميسر مي‌سازد. هم‌چنين در اين مطالعه مطابقت نتايج حاصله روش امپدانس با نتايج روش مرجع، اندازه‌گيري pH و ميزان ازت فرار مورد بررسي قرار گرفت. در اين بررسي 80 نمونه گوشت چرخ كرده گاو تهيه و با استفاده از روش‌هاي امپدانس و مرجع از نظر شمارش كلي بار ميكروبي مورد ارزيابي قرار گرفتند. هم‌چنين مقدار ازت فرار و pH اندازه‌گيري شد. روش مرجع، امپدانس و pH بر اساس دستورالعمل‌هاي مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران انجام پذيرفت و سپس منحني‌هاي انطباق چهار روش با يكديگر و معادله‌هاي منحني‌هاي مذكور با استفاده از روش‌هاي آماري و نرم‌افزار Excel به‌دست آمد. بر اساس نتايج، ميزان تطابق روش امپدانس با روش مرجع شمارش كلي بار ميكروبي 93/39 درصد بود. هم‌چنين ميزان تطابق روش امپدانس با مقدار ازت فرار در كل داده‌ها 69/8 درصد و نيز ميزان تطابق روش امپدانس با ميزانpH ، 71/4 درصد به‌دست آمد. نتيجه نهايي آن‌كه بر اساس مقادير انطباق فوق‌الذكر صرفاً استفاده از روش امپدانس به‌عنوان يك روش جايگزين در ارزيابي بار ميكروبي گوشت‌هاي چرخ كرده قابل توصيه مي‌باشد.