تأثير استفاده همزمان از اشعه گاما، اسانس آويشن و بسته بندي تحت خلاء بر ماندگاري ميگو در طي نگه داري در يخچال

نگهداري مواد غذايي فسادپذير يكي از چالش‌هاي عمده در اين صنعت مي‌باشد. در اين تحقيق، اثر تيمارهاي پرتودهي گاما، اسانس آويشن و بسته‌بندي تحت خلأ بر ميگوي تازه طي دوره نگه‌داري يخچالي مورد ارزيابي قرار گرفت. بدين منظور، از دو غلظت اسانس آويشن (0.4 و 0.8 درصد حجمي/وزني) و دو دوز پرتو (KGy 2.5 و 3.5) استفاده شد. آزمون‌هاي شيميايي (pH، كل بازهاي ازته فرار (TVBN)، اسيدهاي چرب آزاد، انديس پراكسيد، مواد فعال تيوباربيتوريك اسيد و شاخص‌هاي رنگ‌سنجي)، ميكروبيولوژيكي (شمارش باكتري‌هاي مزوفيل هوازي، باكتري‌هاي سرمادوست و اشريشيا كولاي) و ارزيابي حسي، در روزهاي (0، 5، 10 و 15) بر روي ميگوهاي تيمار شده و شاهد انجام گرفتند. نتايج نشان داد مقادير pH، اسيدهاي چرب آزاد، انديس‌هاي پراكسيد، TBARS و كل بازهاي ازته فرار كليه تيمارها، طي دوره نگه‌داري به‌طور معني‌داري افزايش يافت (P 0/05).  بار ميكروبي نيز در همه تيمارها با گذشت زمان افزايش پيدا كرد. استفاده از تركيب روغن آويشن، پرتو گاما و بسته‌بندي تحت خلأ، سبب به تأخيرانداختن رشد باكتريايي گرديد. در ابتدا افزودن اسانس آويشن باعث كاهش شاخصL* شد، ولي در غلظت بالاي اسانس، تغييرات رنگي به‌طور معني‌داري كاهش يافت (P 0/05). ارزيابي حسي نشان داد استفاده از تيمارهاي مختلف اثر معني‌داري بر پارامترهاي حسي (رنگ، بو) ميگو داشت (P 0/05). در نهايت، ميگوي تيمار شده با بسته‌بندي تحت خلأء، 0.8 درصد اسانس و KGy 2.5 پرتو، به‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌عنوان تيمار برتر معرفي گرديد.