بررسي ميزان آفلاتوكسين در پسته، بادام، فندق و گردو در شهر اصفهان

آفلاتوكسين ها، گروهي از متابوليت هاي ثانويه سرطان زا هستند كه  به‌وسيله برخي از گونه هاي كپك آسپرژيلوس توليد مي شوند. اين مطالعه با هدف تعيين وضعيت آلودگي مغزها به آفلاتوكسين ها انجام شد. در مجموع 80 نمونه مغزها شامل پسته (20)، بادام (20)، فندق (20) و گردو (20) عرضه شده در شهرستان اصفهان در سال 1395 از نظر حضور آفلاتوكسين هاي B و G  به‌وسيله روش HPLC آناليز شدند. بر پايه نتايج مطالعه حاضر به‌ترتيب 2/5، 5/5، 5/7، 7/2 و 10 درصد از نمونه ها به آفلاتوكسين هاي G2 ,G1 ,B2 ,B1 و Total آلوده بودند. ميانگين غلظت آفلاتوكسيندر نمونه ها به‌ترتيب 8/32، 5/635 ،3/067، 1/705 و10/375 ميكروگرم در گرم بود. غلظت آفلاتوكسين B1 در 66/67 درصد نمونه‌ها و غلظت آفلاتوكسين كل در 37/5 درصد از نمونه‌هاي مثبت بالاتر ازحد مجاز استاندارد ملي ايران (ppb 5) بود. درصد آلودگي نمونه هاي پسته بهآفلاتوكسين ها به‌طور معنا داري (P 0/05) بيشتر از ساير مغزها (بادام، فندوق و گردو) بود. نتايج اين مطالعه نشان مي‌دهد وضعيت آلودگي مغزها خصوصاً پسته به آفلاتوكسين‌ ها مطلوب نبوده و مي تواند سلامت مصرف‌كننده را به مخاطره اندازد.