ارزيابي تأثير pH، دما و نمك بر فعاليت آنتاگونيستي جدايه‌هاي لاكتيكي خميرترش آرد جو بر عليه باسيلوس سوبتيليس و بررسي تغييرات فراسنجه هاي خوني و آنزيم‌هاي كبدي موش تغذيه شده با جدايه هاي لاكتيكي

در اين مطالعه تجربي، تأثير تيمار هاي مختلف pH (2، 4 و 11)، دما (4، 85 و 121 درجه سلسيوس) و نمك صفراوي (0/3، 0/6 و 1 درصد) بر قدرت مهار كنندگي پاليده (روماند فاقد سلول) كشت باكتري هاي اسيد لاكتيك غالب جدا شده از خميرترش آرد كامل جو (پديوكوكوس استيلسي، ويسلا سيباريا، لاكتوباسيلوس برويس و لاكتوباسيلوس كوريا) بر عليه باسيلوس سوبتيليس در مقايسه با پاليده تيمار نشده آن‌ها به روش ميكرودايلوشن مورد بررسي قرار گرفت. ايمني مصرف اينجدايه هاي لاكتيكي نيز با بررسي تغييرات فراسنجه هاي خوني و آنزيم هاي كبدي موش تغذيه شده با آن‌ها بررسي گرديد. تجزيه و تحليل نتايج حاصل از اين آزمون ها نيز با استفاده از آناليز واريانس يك طرفه انجام شد. نتايج به‌دست آمده نشان داد كه پاليده كشت باكتري هاي اسيد لاكتيك مورد مطالعه بر روي باسيلوس سوبتيليس داراي فعاليت آنتاگونيستي بودند. هم‌چنين اثر بازدارنده پاليده كشت باكتري هاي مذكور، تحت تأثير تيمار هاي pH و دما، كاهش و تحت تأثير تيمار هاي نمك مورد مطالعه، افزايش يافت. تغييرات فراسنجه هاي خوني و آنزيم هاي كبدي موش تغذيه شده با جدايه هاي لاكتيكي نيز در محدوده نرمال قرار داشت و لذا ايمني مصرف اين باكتري هاي اسيد لاكتيك تاييد گرديد. با توجه به فعاليت آنتاگونيستي پاليده كشت جدايه هاي لاكتيكي مورد مطالعه تحت تيمارهاي pH، دما و نمك بر روي باسيلوس سوبتيليس مي توان از اين پاليده ها به‌عنوان يك نگهدارنده زيستي در زنجيره فرآوري مواد غذايي استفاده نمود.