تأثير پوشش خوراكي كيتوزان حاوي اسانس دارچين بر زمان ماندگاري فيش فينگر كپور نقره اي طي نگهداري در يخچال

هدف اين مطالعه بررسي تاثير پوشش خوراكي كيتوزان حاوي اسانس دارچين بر خصوصيات شيميايي و ميكروبي فيش فينگر كپور نقره‌اي طي نگهداري در يخچال مي‌باشد. فيش فينگرها به طور جداگانه در محلول هاي پوششي كيتوزان (2 درصد)، اسانس دارچين (1/5 درصد) و پوشش كيتوزان (2 درصد) + اسانس دارچين (1/5 درصد) به مدت يك دقيقه غوطه ور، سپس بسته بندي و در يخچال (4 درجه سانتي گراد) نگهداري شدند. فراسنجه هاي شيميايي (pH، پراكسيد (PV)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)) و ميكروبي (شمارش باكتري هاي كل (TVC) و باكتري‌هاي سرماگرا (PTC)) در روزهاي صفر، 3، 6، 9، 12، 15 و 18 اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد كه با افزايش زمان نگهداري ميزان pH، PV، TBA و TVB-N به طور معني داري افزايش يافت (0/05 P). ميزان بار باكتريايي كل (TVC) و سرماگرا (PTC) فيش فينگرها هنگام نگهداري در يخچال به طور معني داري افزايش يافت (0/05 P). شاخص هاي شيميايي و ميكروبي تيمار داراي پوشش كيتوزان (2 درصد) + اسانس دارچين (1/5 درصد) در مقايسه با ساير تيمارها تغييرات كمتري را هنگام نگهداري نشان دادند، به طوري كه طي نگهداري تفاوت معني داري با ساير تيمارها داشتند (0/05 P). براساس نتايج اين مطالعه مي توان نتيجه گيري نمود كه فيش فينگرهاي پوشش داده شده با كيتوزان (2 درصد) + اسانس دارچين (1/5 درصد) نسبت به ساير تيمارها مؤثرتر بوده و سه روز بر زمان ماندگاري فيش فينگرها افزودند.