اثر پرتو فرابنفش و تنگستن بر ميزان آفلاتوكسين B1 در آرد برنج

lt;strong gt;مقدمه:‌ lt;/strong gt;آفلاتوكسين‌ها متابوليت‌هاي ثانويه‌اي هستند كه توسط برخي گونه‌هاي قارچ آسپرژيلوس در محصولات كشاورزي توليد شده و به دليل اثرات جهش‌زايي و سرطان‌زايي در مصرف‌كنندگان از نظر بهداشتي، پزشكي و اقتصادي اهميت زيادي دارند. هدف از اين تحقيق مقايسه پرتوهاي فرابنفش و تنگستن در كاهش آفلاتوكسين B lt;sub gt;1 lt;/sub gt; در محيط آرد برنج مي‌باشد. lt;strong gt;مواد و روش‌ها: lt;/strong gt;آرد برنج آلوده شده با دو غلظت 50 و ng/g 100 از آفلاتوكسين B lt;sub gt;1 lt;/sub gt; توليد شده توسط قارچ lt;em gt;Aspergillus flavus lt;/em gt; در آزمايشگاه، در 5 زمان 10، 20، 30، 40 و50 دقيقه و 2 فاصله 7 و 14 سانتيمتر از منبع نور فرابنفش با طول موج 366 نانومتر و تنگستن 100 وات مورد پرتودهي قرار گرفت. سنجش آفلاتوكسين با استفاده از روش الايزاي رقابتي و در دو تكرار انجام شد. ميزان آفلاتوكسين با نمونه‌هاي شاهد با استفاده از نرم افزار تجزيه آماري SAS نسخه 9.1 توسط آزمون دانكن مورد مقايسه قرار گرفت. lt;strong gt;يافته‌ها: lt;/strong gt;نتايج نشان داد حداكثر (67 و 68%) و حداقل (14 و 18%) كاهش آفلاتوكسين B lt;sub gt;1 lt;/sub gt; بعد از 50 و 10 دقيقه پرتودهي در فاصله 7 و 14 سانتيمتري به ترتيب توسط نور فرابنفش و تنگستن اتفاق مي‌افتد. غلظت اوليه آفلاتوكسين B lt;sub gt;1 lt;/sub gt; در نمونه‌هاي مورد بررسي تأثيري در ميزان كاهش آفلاتوكسين بعد از پرتودهي نداشت اما كاهش فاصله تا منبع نور و افزايش زمان در معرض نور قرارگرفتن، موجب كاهش بيشتر آفلاتوكسين گرديد (P≤0.01). lt;strong gt;نتيجه‌گيري: lt;/strong gt;هرچه فاصله بين آرد برنج آلوده به آفلاتوكسين B lt;sub gt;1 lt;/sub gt; به منبع نور فرابنفش و تنگستن كمتر باشد كاهش آفلاتوكسين در اثر پرتودهي بيشتر رخ مي‌دهد. در ضمن هرچه مدت زمان در معرض پرتو قرار گرفتن بيشتر باشد كاهش آفلاتوكسين هم بيشتر مي‌شود. استفاده از اين پرتوها در كاهش آلودگي مواد غذايي به آفلاتوكسين مي‌تواند مورد توجه قرار گيرد.