اثرات فيلم خوراكي كيتوزان حاوي اسانس زنيان بر برخي از ويژگي هاي شيميايي گوشت مرغ

مقدمه: فيلم­هاي خوراكي مي­توانند يك راه ايمن و مناسب براي بسته بندي مواد غذايي از جمله گوشت مرغ باشند. همچنين مي­توان به وسيله اضافه كردن تركيبات طبيعي آنتي اكسيداني و ضد ميكروبي چون اسانس­هاي گياهي به فيلم­هاي خوراكي چون كيتوزان زمان ماندگاري گوشت مرغ را افزايش داد. تحقيق حاضر با هدف بررسي اثرات فيلم كيتوزان حاوي اسانس زنيان بر روي ويژگي­هاي شيميايي فيله مرغ نگهداري شده در دماي C °4 انجام گرفت. lt;br / gt; مواد و روش­ها: تركيبات شيميايي اسانس با روش كروماتوگرافي گازيطيف سنج جرمي شناسايي و فيلم­هاي كيتوزان حاوي اسانس در دو غلظت 1 و 2 درصد(حجمي/حجمي) به روش كاستينگ تهيه شد. فاكتورهاي شيميايي pH، TVN، TBA و  PVدر نمونه­هاي فيله مرغ مورد آزمايش در روزهاي 0، 3، 6، 9 و 12 بر روي فيله­هاي مرغ پوشش داده شده با فيلم­هاي مختلف در دماي C lt;sup gt;° lt;/sup gt;4 ارزيابي شد و lt;br / gt; داده­هاي حاصل به وسيله نرم افزار SPSS و آزمون واريانس يك طرفه و تست تعقيبي LSD مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. lt;br / gt; يافته ها: نتايج نشان داد كه نمونه­هاي بسته­بندي شده با فيلم­هاي حاوي اسانس در طول مطالعه نسبت به نمونه­هاي كنترل و بدون اسانس مقادير پايين­تري (p lt;0.05) از تغييرات pH، TVN،  TBARsو PV را نشان مي­دهد و فيلم حاوي 2 درصد از اسانس بهترين اثرات را در مقايسه با ساير گروه­ها داشت. lt;br / gt; lt;strong gt;نتيجه­ گيري: lt;/strong gt; استفاده از فيلم كيتوزان به ويژه محتوي اسانس زنيان در بسته­بندي مرغ تاثير بسيار مطلوبي در كنترل ويژگي­هاي شيمايي موثر در فساد گوشت مرغ دارد و ماندگاري آن را افزايش مي­دهد.