پديد آورندگان :
مرزوقي ستوده، معصومه ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞ ﮐﺸﺎورزي - ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت و آﻣﻮزش ﮐﺸﺎورزي و ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻓﺎرس، اﺳﺘﻬﺒﺎن , زارع، حميد ﺳﺎزﻣﺎن ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت، آﻣﻮزش و ﺗﺮوﯾﺞ ﮐﺸﺎورزي - ﻣﺮﮐﺰ ﺗﺤﻘﯿﻘﺎت و آﻣﻮزش ﮐﺸﺎورزي و ﻣﻨﺎﺑﻊ ﻃﺒﯿﻌﯽ ﻓﺎرس، اﺳﺘﻬﺒﺎن
چكيده فارسي :
انجير يكي از ميوه‌‌هاي مهم خشكباري ميباشد كه مصرف تازه آن نيز رو به افزايش است. يكي از دشواري‌هاي انجير تازه، كوتاهي عمر انبارداري آن ميباشد. اما، تاكنون عمر انبارماني ميوه تازه رقمهاي انجير ايران مشخص نشده است. براي اين منظور، آزمايشي به‌‌صورت فاكتوريل با سه فاكتور، رقم انجير (سبز، سياه، متي و شاهانجير)، مرحله برداشت ميوه ( بلوغ تجاري، رسيدگي و پس از رسيدگي) و دماي نگهداري (4 و 22 درجه سلسيوس) در قالب طرح كامل تصادفي اجرا شد. شاخصهاي انبارماني ميوه تازه انجير مثل كيفيت ظاهري، سفتي بافت، كاهش وزن، پوسيدگي، ماده‌هاي جامد محلول، اسيد قابل تيتر، شاخص طعم و عمر پس از برداشت بررسي شدند. نتيجه‌ها نشان داد كه ميوه تازه انجير رقمهاي سبز و شاهانجير بيش‌‌ترين سفتي بافت در مدت انبارداري را داشتند، اما عمر پس از برداشت آن‌‌ها كوتاه بود. بالاترين شاخص طعم ميوه در رقم شاهانجير وجود داشت، اما قابليت انبارماني آن ضعيف بود. با‌‌وجود بازارپسندي ميوه تازه انجير رقم متي، شوربختانه در مدت انبارداري پوسيدگي قارچي شديدي مشاهده شد. فقط ميوه تازه انجير رقم سياه با برداشت در مرحله بلوغ تجاري و نگهداري در دماي چهار درجه سلسيوس به‌‌دليل داشتن كمترين پوسيدگي، بهترين كيفيت ظاهري و بيش‌‌ترين عمر انبارداري، مناسب مصرف تازه‌‌خوري بود.
چكيده لاتين :
Fig is one of the most important of dried fruits, whose fresh consumption is also increasing. One of the problems with fresh figs is the short storage life. However, the storage life of Iranian figs has not been evaluated yet. For this purpose, a factorial experiment with three factors; fig cultivar (Sabz, Siah, Shahangir and Mati); fruit harvest stage (commercial maturity, ripening and overripe); and storage temperature (4 and 22 ºC) was conducted based on a complete randomized design. Storage indices of fresh fruit such as overall quality, tissue firmness, weight loss, decay, TSS, TA, flavor index and postharvest life of fig fruits were investigated. The results showed that the fresh fruit of Sabz and Shahangir cultivars had the most tissue firmness during storage, but showed a short postharvest life. The fresh fruit of ‘Shahanjir’ the highest flavor index, but its storage capacity was weak. Despite the popularity of the fresh fruit of Mati cultivar, unfortunately, severe fungal rot was observed during the storage period. Only, fresh fruit of Siah cultivar that was harvested at the commercial maturity stage and kept at 4° C, with the least decay, the best overall quality and the most postharvest life, was suitable for fresh consumption.
