تشخيص تقلبات در محصولات گوشتي مبتني بر توالي DNA

DNA Primer Method for Detecting Fraud in Meat Products

به عنوان يكي از مهمترين معضلات برخي ، امروزه اختلاط در فراورده هاي گوشتي بالأخص محصولات چرخ شده و فراوري شده واحدهاي توليدي در بخش صنايع غذايي بشمار ميرود. مشخص شدن آزمون تعيين گونه گوشت به سبب اطمينان براي مصرف كنندگان و همچنين كارخانه هايي كه در تهيه محصولات خود از منابع پروتئين دامي بهره ميبرند بسيار حائز اهميت ميباشد. در دهه اخير روشهاي نوين زيست فناوري امكان كنترل سلامتي و جلوگيري از تقلبات توليد كنندگان مواد غذايي را فراهم نموده است و به نوعي كنترل كيفيت و حمايت از سلامتي مصرف كنندگان را نويد ميدهد. از ميان روشهاي نوين زيستي كه جهت تشخيص نوع گوشت مصرفي استفاده ميگردد، روشهاي ژنتيكي از صحت و دقت بالايي برخوردار است، زيرا علاوه بر سريع و دقيق بودن اين امكان را ميدهد كه محتواي گوشتهاي مخلوط فراوري شده نظير همبرگر، سوسيس، كالباس، كباب و... نيز شناسايي گردند. يكي از روشهاي پيشنهادي در اين طرح تعيين نوع گوشت با استفاده از ژن سيتوكروم ميتوكندري و با استفاده از روش b از بافت گوشتي مورد مطالعه، با استفاده از پرايمرهاي طراحيشده DNA ميباشد. در اين روش ميتوان پس از استخراج PCR براي ژن سيتوكروم جهت تكثير ژن مورد نظر انجام ميگيرد، از اين روش ميتوان به محتواي گوشتهاي PCR ، واكنش b مخلوط پي برد. اين روش به علت سرعت، سادگي، حساسيت و اختصاصي بودن، پتانسيل بالايي براي تشخيص نوع گوشت دارد و همچنين محدوديتي در استفاده از گوشتهاي فناوري شده هم ايجاد نمي كند.

Today, mixing in meat products, especially processed products, is considered as one of the most important problems of some production units in the food industry. It is very important to determine the test for determining the meat type due to the confidence of consumers and also the factories that use animal protein sources in their products. In recent decades, new biotechnology methods have allowed for health control and prevention of fraud by food producers, and in some cases it encourages quality control and consumer health. Among the new biological methods used to identify the type of meat used, the genetic methods are highly accurate as well as to being quick, it allows the content of processed meats such as hamburgers, sausages, salami, kebab, and so on. One of the proposed methods in this project is to determine the type of meat using the mitochondrial cytochrome b gene using the PCR method. In this method, after extraction of DNA from the broiler tissue studied, using the primers designed for cytochrome b gene, the PCR reaction is performed to amplify the desired gene, this way it is possible to understand the content of mixed meat. Due to the speed, simplicity, sensitivity and specificity of this method, it has a high potential for detecting meat.