قابليت و ويژگي هاي عملكردي فيلم هاي خوراكي بر پايه امولسيون

آگاهي روز افزون مصرف كنندگان در مورد سبك زندگي سالم، منجر به تحقيق در مورد روش هاي جديد طولاني كردن زمان ماندگاري محصولات غذايي بدون نياز به مواد نگهدارنده شده است. بهبود خواص مكانيكي و  بازدارندگي مرتبط با اجزاي اصلي در شبكه پليمرهاي زيستي به دليل علاقه روزافزون به ساختارهاي مركب مي‌باشد. بررسي حاضر بر روي كاربردهاي غذايي پوشش ها و فيلم هاي خوراكي امولسيوني متمركز شده است. ليپيدها معمولاً براي ايجاد ويژگي آبگريزي و در نتيجه كاهش از دست دادن رطوبت به فيلم ها و پوشش هاي خوراكي اضافه مي شوند. طيف بسيار گسترده اي از مواد چرب از جمله موم هاي طبيعي، رزين ها، استوگليسيريدها، اسيدهاي چرب، مواد با پايه نفتي، مواد معدني و روغن هاي گياهي موجود است. پيش از استفاده از پوشش، لازم است كه فرايند امولسيون سازي فاز چربي در فاز آبي صورت گيرد. در بين روش هاي امولسيون سازي، هموژنيزاسيون روتوراستاتور مشهورترين روش مي باشد. به طور كلي، فيلم هاي امولسيوني توليد شده از ليپيدها و هيدروكلوييدها، ويژگي هاي مكانيكي، ممانعت كنندگي در برابر رطوبت و شفافيت بيشتري را در مقايسه با فيلم هاي تك لايه ليپيدي نشان مي دهند.