بررسي اثر بسته‌بندي اتمسفر اصلاح‌شده و صمغ درخت زردآلو بر حفظ كيفيت و افزايش زمان ماندگاري توت‌ فرنگي

هدف از اين پژوهش، بررسي اثر استفاده تركيبي از پوشش دهي با استفاده از صمغ تراوشي از درخت زردآلو با غلظت هاي مختلف (0، 5، 10 و 15 درصد) و بسته بندي اتمسفر اصلاح شده با غلظت هاي اكسيژن مختلف (4، 12 و 21 درصد) بر ويژگي هاي كيفي و فيزيكوشيميايي ميوه توت فرنگي بود. بدين منظور، چگونگي بافت و نيز مقدار آنتوسيانين و اسيدآسكوربيك نمونه هاي توت فرنگي طي مدّت زمان نگهداري مورد ارزيابي قرار گرفت. همانطور كه انتظار مي رفت، با افزايش مدّت زمان نگهداري، سفتي بافت محصول مورد بررسي كاهش يافت  (P≤0.05) كه دليل آن افزايش واكنش هاي متابوليكي در اثر تنفس سلولي بود. در نمونه هاي پوشش داده شده با صمغ تراوشي از درخت زردآلو، سفتي بافت طي مدّت زمان نگهداري تا حد زيادي حفظ گرديد. علاوه بر اين، بسته بندي در شرايط داراي اكسيژن اندك نيز به حفظ كيفيت بافتي توت فرنگي كمك كرد. ويژگي هاي بافتي و رنگ محصول همچنين از نقطه نظر حسي نيز مورد ارزيابي قرار گرفت. همانطور كه انتظار مي رفت، نمونه هاي پوشش داده شده و نگهداري شده در حضور اكسيژن اندك داراي بالاترين امتياز رنگ، بافت و پذيرش كلي بودند. در مورد تركيب شيميايي نمونه ها، مشاهده گرديد كه نمونه‌هاي پوشش داده شده و بسته بندي شده در شرايط اكسيژن اندك داراي بالاترين ميزان اسيدآسكوربيك و آنتوسيانين بودند. به طور كلي، نتايج اين پژوهش اثبات كرد كه پوشش دهي توت فرنگي تازه با صمغ تراوشي از درخت زردآلو و سپس بسته‌بندي آن در شرايط اتمسفر اصلاح شده و داراي اكسيژن كم، روشي مفيد در حفظ كيفيت اين محصول طي مدّت زمان نگهداري در انبار مي‌باشد.