تهيه و بررسي خواص فيزيكي مكانيكي نانو پوشش خوراكي از مخلوط كربوكسي متيل سلولز و صمغ گوار و نانوذرّات اكسيد روي

استفاده از فيلم ها و پوشش هاي خوراكي مشتق شده از بيوپليمرهاي طبيعي در صنايع غذايي به دلايل زيست محيطي بسيار مورد توجّه است. اين فيلم ها و پوشش هاي خوراكي، از طريق كاهش تبادل رطوبت و گازها بين محيط و مواد غذايي مي توانند باعث كاهش جذب روغن در هنگام سرخ كردن و  بهبود كيفيت و ماندگاري مواد غذايي گردند. در اين پژوهش، فيلم زيست تخريب پذير خوراكي با كربوكسي متيل سلولز و صمغ گوار به همراه نانو ذرّه اكسيد روي به روش ريخته گري توليد شد و اثر حضور نانو ذرّه اكسيد روي در محصول پوشش دهي شده، به منظور بررسي خواص فيزيكي و مكانيكي فيلم ها، مورد مطالعه قرار گرفت. كربوكسي متيل سلولز و صمغ گوار با نسبت هاي 0:100، 30:70، 50:50، 70:30، 100:0 با يكديگر تركيب شدند. در ساخت اين پوشش ها از گليسرول به عنوان نرم كننده(پلاستي سايزر) استفاده شد. تأثير هر كدام از اين تركيب درصدها بر روي ويژگي هاي مكانيكي، زبري، عبوردهي گازها، رطوبت و ميزان جذب روغن و همچنين خواص ضد ميكروبي مورد مطالعه قرار گرفت. آزمون خواص مكانيكي نشان داد با افزودن نانوذرّات، درصد ازدياد طول، افزايش مقدار مدول و استحكام كششي، كاهش يافت. در تصاوير ميكروسكوپ نيروي اتمي فيلم حاوي نانو ذرّه اكسيد روي و ميزان برآمدگي ها و زبري آن افزايش يافته و تجمع نانو ذرّات در فيلم بيوپليمر بيشتر شده است. نتايج بررسي خواص ضد ميكروبي فيلم خوراكي، حاكي از آن است كه عدم حضور نانو ذرّه در پوشش خوراكي، نتيجه مثبت به رشد باكتري را نشان مي دهد. با توجّه به مضرات بالا بودن روغن در محصولات سرخ شده و تأثير پوشش خوراكي بر كاهش ميزان جذب روغن، نتايج حاصل از اعمال پوشش خوراكي بر روي سيب زميني و بادمجان نشان داد كه رابطه مستقيمي بين ميزان جذب روغن و افت رطوبت در سيب زميني و بادمجان وجود دارد كه نمايانگر كاهش جذب روغن در هنگام سرخ كردن مي باشد . بيشترين ميزان رطوبت و كمترين ميزان جذب روغن مربوط به نمونه پوشش دهي شده با كربوكسي متيل سلولز 70 % و گوار 30 % مي باشد . در نتيجه اعمال پوشش بر روي توت فرنگي فيلم كربوكسي متيل سلولز و گوار با نسبت 70:30 بهترين ماندگاري را تا روز پنجم به همراه داشته است. بنابراين نتيجه مي گيريم پوشش دهي سبب ايجاد مانعي مناسب براي عبور گازها و رطوبت شده است.