طراحي برچسب حاوي متابوليت هاي ثانويه گياهي به عنوان شناساگر

متابوليت هاي گياهي به علت حضور مواد كنژوگه يا فنوليك، با تغيير pH ،تغيير رنگ نشان مي دهند ولي متأسفانه بررسي اين موضوع، به شكل كاربردي و همچنين به عنوان شناساگر دمايي زماني پرداخته نشده است. اين مطالعه به منظور طراحي برچسب حاوي متابوليت هاي ثانويه گياهي به عنوان شناساگر زماني دمايي انجام شد. جهت ساخت برچسب هوشمند زماندما، كاغذ سلولزي در محلول حاوي آنتوسيانين هويج سياه قرار داده‌ شد. براي بررسي سينتيك تغيير رنگ، از فعال‌سازي برچسب زمان دما توسط مقياس CIElab استفاده گرديد. به منظور بررسي موروفولوژي آنتوسيانين مورد استفاده جهت ساخت برچسب زمان دما در مطالعه حاضر از تصويربرداري الكترون روبشي، و به منظور بررسي ساختار شيميايي از آناليز طيف سنج مادون قرمز استفاده شد. برچسب زمان دماي تهيه ‌شده در زمان‌هاي 0 ،1 ،3 ،7 ،12 ،24 ،48 و 72 ساعت پس از فعال‌سازي برچسب در دماهاي 2، 6 ،15 و 25 درجه سانتي‌گراد مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج حاصل از ميكروسكوپ الكتروني روبشي نشان مي دهد كه ساختار داراي فشردگي كافي بدون شكاف است. نتايج طيف سنجي نشان داد كه زمان cm^-1  1369 نمايانگر وجود گروه‌هاي فنول C-O در ساختار آنتوسيانين مي‌باشد. زمان مشاهده‌ شده در فركانس cm1 1155 مربوط به حلقه پيران و زمان موجود در فركانس cm^-1 1025 متعلّق به ارتعاشات  C-Hدر ساختار آنتوسيانين مي‌باشد. نتايج آناليز تغيير رنگ نشان مي دهد كه با گذشت زمان و افزايش دما گوشت شروع به فاسد شدن مي كند و برچسب زمان – دماي روي بسته گوشت نيز دچار تغيير رنگ مي شود، به طوري كه با گذشت زمان و افزايش دما ميزان تغيير رنگ برچسب نيز افزايش مي يابد. بنابراين برچسب حاوي متابوليت هاي ثانويه گياهي به عنوان شناساگر زماني دمايي مي تواند استفاده شود.