اثر پرتو فرابنفش و نوع بسته‌بندي بر محتواي آنتوسيانين، فعاليت آنتي‌اكسيداني و فراواني آلودگي ميكروبي انار رقم ملس ساوه طي نگهداري در انبار سرد

محتواي آنتوسيانين، فعاليت آنتي‌اكسيداني و تعداد پرگنه‌هاي قارچ و باكتري در آب ميوه و هم‌چنين كيفيت ظاهري ميوه انار رقم ملس ساوه تحت چهار تيمار بسته‌بندي شامل قرار دادن ميوه‌ها در جعبه‌هاي چوبي داراي شكاف و بدون شكاف با استفاده از پوشش پلي‌اتيلن و بدون آن و سه تيمار پرتو فرابنفش با حداكثر طول موج 254 نانومتر شامل پرتودهي ميوه‌ها به‌مدت صفر، 5 و 15 دقيقه با شدت 435/1 وات بر مترمربع طي 120 روز انبارداري در دماي 1±5 درجه سانتي‌گراد و به فاصله هر يك ماه يك بار اندازه‌گيري شدند. تيمار بسته‌بندي و نيز پرتو فرابنفش اثر معني‌داري بر محتواي آنتوسيانين آب ميوه انار طي انبارداري نداشتند، اما اثر متقابل اين دو تيمار در ماه اول بر ميزان آنتوسيانين اندازه‌گيري شده معني‌دار شد. ميوه‌هاي داراي پوشش پلي‌اتيلن در مقايسه با ميوه‌هاي بدون پوشش از فعاليت آنتي‌اكسيداني بالاتري برخوردار بودند. بيش‌ترين ظرفيت آنتي‌اكسيداني نيز در تيمار 5 دقيقه پرتوتابي به‌دست آمد. در بين سطوح پرتوتابي، تعداد پرگنه‌هاي باكتري و قارچ در ميوه‌هاي شاهد بيشتر از دو سطح ديگر پرتودهي بود. استفاده از پوشش پلي‌اتيلن تأثير قابل‌توجهي در كاهش آلودگي باكتريايي ميوه‌ها داشت، درحالي‌كه اين پوشش باعث افزايش آلودگي قارچي آن‌ها شد، ولي پرتوتابي ميوه‌ها اثرات منفي پوشش پلي‌اتيلن در خصوص آلودگي قارچي را شديداً كاهش داد. به‌طوركلي پرتو فرابنفش بدون اثرگذاري منفي روي محتواي آنتوسيانين و فعاليت آنتي‌اكسيداني و نيز عطر و طعم ميوه انار در كاهش پوسيدگي قارچي آن طي انبارداري مؤثر بود. استفاده از پوشش پلي‌اتيلن هم‌چنين منجر به حفظ كيفيت ظاهري ميوه انار رقم ملس ساوه در انبار شد.