ارزيابي همبستگي بين حضور ژن‌هاي كدكننده انتروتوكسين (SEA،SEB و SEC) در استافيلوكوكوس اورئوس با پارامترهاي ميكروبي و شيميايي در پنير محلي شهرستان كلات

محصولات لبني سنتي يكي از مهم‌ترين منابع جهت رشد و توليد انتروتوكسين توسط گونه‌هاي باكتري استافيلوكوكوس مي‌باشد. هدف از اين تحقيق جداسازي باكتري استافيلوكوكوس و شناسايي مولكولي ژن‌هاي كد كنندۀ انتروتوكسين (SEA،SEB و SEC) استافيلوكوكوس اورئوس و همچنين ارزيابي همبستگي احتمالي بين حضور ژن‌هاي كد كنندۀ انتروتوكسين با پارامترهاي ميكروبي و شيميايي در پنير محلي شهرستان كلات بود. بدين منظور 30 نمونه پنير سنتي از شهرستان كلات تحت شرايط استريل جمع‌آوري و به آزمايشگاه منتقل شد. نمونه‌ها بر روي محيط كشت اختصاصي برد پاركر آگار كشت داده شد و با استفاده از تست كوآگولاز ، شناسايي سرولوژيك انجام شد. به‌منظور شناسايي گونۀ باكتري‌هاي جداشده، واكنش زنجيرهاي پلي‌مراز (PCR) بر اساس ژن SrRNA16 انجام شد. همچنين ژن‌هاي انتروتوكسين سروتيپ SE در هر باكتري موردبررسي قرار گرفت. نتايج نشان داد كه 100 درصد نمونه‌ها به باكتري استافيلوكوكوس اورئوس آلوده مي‌باشند. بررسي نتايج واكنش زنجيره‌اي پلي‌مراز (PCR) نشان داد كه 70 درصد از نمونه‌هاي استافيلوكوكوس ائوروس جداشده، كد كنندۀ يكي از انتروتوكسين‌ها هستند. درصد فراواني ژن‌هاي SEA، SEB و SEC در استافيلوكوكوس اورئوس‌هاي جداشده به ترتيب 6/36 درصد، 6/36 درصد و صفر درصد بود. همچنين فقط 3 درصد از باكتري‌هاي استافيلوكوكوس اورئوس، حاوي هر دو ژن SEA وSEB بودند. ضريب همبستگي حضور ژن‌هاي SEA و SEB با دامنۀ pH به ترتيب 733/0 و 505/0، دامنۀ نمك 536/0 و 690/0، دامنۀ اسيديته 797/0 و 924/0، دامنۀ رطوبت 632/0 و 788/0، دامنۀ شمارش كلي ميكروارگانيسم‌ها 932/0 و 935/0 و دامنۀ شمارش استافيلوكوكوس 427/0 و 629/0 بود.