توليد پوشش خوراكي ضد ميكروبي بر پايه موسيلاژ دانه بارهنگ كبير در تركيب با اسانس گلپر: بررسي ويژگي‌ها و كاربرد آن در گوشت گاو نگهداري شده در دماي يخچال

در اين پژوهش فعاليت ضد ميكروبي اسانس گلپر بر استافيلوكوكوس اورئوس، اشرشيا كلي، سودوموناس ائروژينوزا و كانديدا آلبيكانس به روش هاي ديسك ديفيوژن، انتشار در چاهك، حداقل غلظت مهاركنندگي و حداقل غلظت كشندگي تعيين شد. فعاليت آنتي‌اكسيداني و فنل كل اسانس به ترتيب با روش هاي ميزان مهار راديكال هاي آزاد و ﻓـﻮﻟﯿﻦ ﺳـﯿﻮﮐﺎﻟﭽﻮ اندازه‌گيري شدند. پوشش ضد ميكروبي موسيلاژ دانه بارهنگ كبير همراه با غلظت‌هاي صفر، 1، 5/1 و 2 درصد اسانس گلپر ايراني توليد شد. آزمون هاي ميكروبي ) شمارش كل باكتري هاي زنده، سرمادوست‌ها، كپك و مخمر، اشريشيا كلي و استافيلوكوكوس اورئوس)، آزمون هاي شيميايي ) تيوباربيوتيك اسيد، عدد پراكسيد و pH) و ارزيابي حسي (رنگ، بو، پذيرش كلي) بر نمونه هاي گوشت گاو نگهداري شده در دماي يخچال (C 4) در روزهاي (صفر، 3، 6، 9، 12 و 15) انجام پذيرفت. دامنه حداقل غلظت مهاركنندگي اسانس گلپر بر ميكروارگانيسم‌هاي مورد مطالعه بين mg/ml 5/0 تا 4 بود. فنل كل و فعاليت آنتي‌اكسيداني (IC50) اسانس گلپر به ترتيب mg GAE/g 50/9 و mg/ml 20/1±10/8 بود. براساس آزمون هاي ميكروبيولوژي زمان ماندگاري نمونه پوشش داده‌شده با موسيلاژ بارهنگ كبير (فاقد اسانس) و نمونه هاي حاوي غلظت هاي 1، 5/1 و 2 درصد اسانس گلپر نسبت به نمونه كنترل به ترتيب 3، 3، 6 و 9 افزايش يافت. به‌طوركلي پوشش ضد ميكروبي موسيلاژ دانه بارهنگ كبير حاوي اسانس گلپر به‌خوبي توانست زمان ماندگاري گوشت گاو را در دماي يخچال افزايش دهد.