تعيين محتوا و ارزيابي مخاطره غير سرطاني جذب نيترات ناشي از مصرف سبزيجات توزيع شده در ميدان مركزي ميوه و تره‌بار اصفهان

Determination of the content and evaluation of the non-cancerous risk of nitrate absorption due to consumption of vegetables distributed at the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan

مقدمه: ورود بيش از حد مجاز نيترات به بدن انسان مي‌تواند موجب افزايش احتمال خطر ابتلاء به بيماري‌هاي غير سرطاني شود. اين تحقيق با هدف سنجش محتوا و ارزيابي مخاطره غير سرطاني جذب نيترات ناشي از مصرف سبزيجات توزيع شده در ميدان مركزي ميوه و تره‌بار اصفهان در سال 1395 انجام يافت. روش‌ها: در اين پژوهش مقطعي، در مجموع تعداد 300 نمونه از سبزي‌هاي توزيع شده در دو فصل تابستان و زمستان به‌طور تصادفي تهيه شد. محتواي نيترات موجود در آن‌‌‌‌ها به روش هفت‌برادران و همكاران تعيين شد. خطرات غيرسرطاني ناشي از جذب نيترات با استفاده از روش پيشنهادي سازمان حفاظت محيط‌زيست آمريكا براي مردان و زنان بالغ تعيين و نتايج با آزمون تي تست موردبررسي قرا‌ر گرفت. نتا‌يج: بيشينه و كمينه ميانگين غلظت نيترات به ترتيب در سبزيجات اسفناج و گوجه‌فرنگي، ميانگين 1009/2 و 57/8 در تابستان و 1405/5 و 121/9 ميلي‌گرم در كيلوگرم در زمستان داشت. بيشينه و كمينه خطر غير سرطان‌زايي به ترتيب مربوط به مصرف گياه اسفناج و گوجه‌فرنگي بود و بيشينه و كمينه خطر غير سرطان‌زايي در تابستان به ترتيب برابر 0/285 و 0/027 براي مردان و 0/342 و 0/030 براي زنان بود و در اكثر موارد عددي زير يك را نشان داد. بحث و نتيجه‌گيري: نتايج اين پژوهش نشان داد كه غلظت نيترات موجود در سبزيجات به‌طور معني‌داري در زير حد استاندارد تعيين شده بوده و مصرف روزانه 58 گرم از هر كدام از سبزي‌هاي مورد‌بررسي خطرغيرسرطان‌زايي ايجاد نمي‌كند.

Background: Excessive nitrate entry into the human body, can increase the risk of non-cancerous diseases. This research was done to determine the content and evaluate the non-cancerous risk of nitrate absorption due to consumption of vegetables distributed in the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan in 2016. Methods: In this cross-sectional study, in summer and winter, a total of 300 samples were taken randomly from cucumber, tomato, lettuce and spinach distributed at the Central Fruit and Vegetable Square of Isfahan and the nitrate concentration was determined according to the Haftbaradaran et al method. Non-cancerous risk of nitrate absorption in vegetables was evaluated using the EPA method for adult men and women, and the results were analyzed by t-test method. Results: The highest and lowest concentrations of nitrate were observed in spinach and tomato with the amount of 1009.2 and 57.8 in summer and 1405.5 and 121.9 mg/kg in winter respectively. Also, the highest and lowest non-cancer risk was related to the consumption of spinach and tomato; and the highest and lowest non-cancerous risk in summer was 0.285 and 0.027 for men and 0.342 and 0.030 for women respectively and in most cases was below one. Conclusion: The results of this study showed that the nitrate concentration in the vegetables was significantly below the standards, and the daily consumption of each of the studied vegetables (58 g/day) does not have any non-cancerous risk.