بررسي استفاده از روش هاي مختلف شستشوي كاهو در كاهش بار ميكروبي باسيلوس سرئوس

يكي از عوارض مصرف سبزيجات تازه، احتمال آلودگي آنها به باكتريهاي بيماريزا است. شستشوي سبزيجات تازه نقش مهمي در كاهش جمعيت ميكروبي و افزايش ايمني مصرف اين گونه محصولات دارد. آب الكتروليز شده به عنوان يك ضدعفوني‌كننده جديد در سالهاي اخير مورد توجه قرار گرفته است. اين ضدعفوني‌كننده، بي خطر، ارزان و ايمن است كه اثر آن بر روي گونه‌هاي مختلف ميكروبها، قارچ ها و ويروس ها تأييد شده است. در اين مطالعه استفاده از انواع مختلف آب شستشو بر كاهش جمعيت باكتريايي باسيلوس سرئوس در كاهو مورد بررسي قرار گرفته است. انواع آب مورد استفاده شامل آب آشاميدني، آب آشاميدني اسيدي شده، آب ديونيزه كلر زني شده با غلظت‌هاي كلر باقيمانده 50 و 25 ميلي گرم در ليتر، آب الكتروليز شده خنثي، آب الكتروليز شده اسيدي با غلظت كلر باقيمانده 50 و 25 ميلي گرم در ليتر در زمانهاي مختلف شستشو (60 و 180 ثانيه) و دماهاي مختلف شستشو ( 4 و 25 درجه سانتي گراد) مي باشد. نتايج اين تحقيق نشان داد، الكتروليز نمودن آب بيشترين كارايي در كاهش بار ميكروبي كاهو داشته است (80%)(P≤0.05 ) و اسيدي كردن آب الكتروليز شده سبب افزايش راندمان ضدعفوني كنندگي آن مي‌شود (82.6%)(P≤0.05 ). علاوه بر آن، بررسي جمعيت ميكروبي كاهو در طي زمانهاي ماندگاري 1 تا 4 روز نيز نشان داد كه در نمونه‌هاي كاهو شستشو شده با آب الكتروليز روند افزايش جمعيت ميكروبي، نسبت به ساير روشهاي شستشو آهسته‌تر است.