اثر دما و غلظت‌ بررفتار رئولوژيكي كنسانتره توت سفيد

آگاهي از رفتار رئولوژيكي عصاره ميوه‌ها براي كنترل كيفيت، كنترل فرآيند و كاربردهاي مهندسي حائز اهيمت است. دما و غلظت پركاربردترين عوامل مورد استفاده براي مطالعه رفتار رئولوژيكي مواد غذايي هستند. در پژوهش حاضر، اثر دما و غلظت روي رفتار رئولوژيكي كنسانتره توت سفيد با استفاده از رئومتر در محدوده دمايي 25 تا 45 درجه سانتي‎گراد و بريكس 45 تا 65 و سرعت‌هاي برشي 0 تا s1 200 مورد بررسي قرار گرفت. از معادله آرنيوس براي تعيين اثر دما روي ويسكوزيته كنسانتره توت سفيد استفاده شد و مقادير انرژي فعال‌سازي محاسبه گرديد. علاوه بر اين، اثر غلظت روي ويسكوزيته توسط روابط قانون توان و نمايي و اثر تركيبي دما و غلظت روي ويسكوزيته كنسانتره توت سفيد توسط تركيب كردن معادله آرنيوس با قانون توان يا رابطه نمايي مورد بررسي قرار گرفت. نمونه‌هاي كنسانتره‌ توت سفيد داراي رفتار نيوتني بودند (شاخص رفتار جرياني بين 0.98 تا 1) و مدل قانون توان به عنوان بهترين مدل رئولوژيكي برازش شده با داده‌هاي آزمايشي انتخاب شد (0.999≤ R2). وابستگي ويسكوزيته به دما و غلظت به خوبي توسط معادله آرنيوس (0.99≤ R2) و رابطه نمايي (0.95≤ R2) توصيف شد. مقادير انرژي فعال‌سازي بسته به غلظت‌ها از 22.97 تا 47.14 كيلوژول بر مول متغير بود. علاوه بر اين، اثر تركيبي دما و غلظت روي ويسكوزيته كنسانتره توت سفيد به خوبي توسط مدل نمايي (0.95≤ R2) توصيف شد. به طور كلي، نتايج پژوهش حاضر مي‌تواند در فرآوري كنسانتره توت سفيد براي آگاهي اوليه از خواص رئولوژيكي آن مورد استفاده قرار گيرد.