تعيين شاخص مخاطره سلامت فلزات سنگين در نان مصرفي برخي مناطق شهر همدان

با توجه به افزايش روزافزون ورود آلاينده‌ها به منابع آب، خاك و هوا و به‌تبع آن آلودگي مواد غذايي، بررسي توجه به ايمني غذايي از اهميتي بسزا برخوردار است. لذا، اين پژوهش با هدف تعيين شاخص مخاطره سلامت عناصر روي، سرب، كادميوم و مس در انواع نان مصرفي شهر همدان در سال 1393 انجام يافت. پس از نمونه‌برداري از چهار مركز پخت نان‌ لواش، بربري، سنگك و باگت در سطح شهر همدان مطابق روش استاندارد و انجام مراحل آماده‌سازي نمونه‌ها به‌روش هضم اسيدي، غلظت عناصر در نمونه‌ها توسط دستگاه نشر اتمي خوانده شد و در نهايت شاخص مخاطره سلامت براي همه عنصر محاسبه شد. پردازش آماري داده‌ها نيز توسط نرم‌افزار SPSS انجام يافت. نتايج نشان داد كه در بين نمونه‌هاي نان مورد مطالعه، غلظت روي در دامنه 3.07 تا 8.84 ميلي‌گرم در كيلوگرم، غلظت سرب در دامنه 0.04 تا 0.12 ميلي‌گرم در كيلوگرم ، غلظت كادميوم در دامنه 0.42 تا 1.26 ميلي‌گرم در كيلوگرم و غلظت مس در دامنه 1.43 تا 1.71 ميلي‌گرم در كيلوگرم بود. از طرفي نتايج نشان داد كه به‌جز در مورد فلز سرب، شاخص مخاطره سلامت عناصر روي، كادميوم و مس براي مصرف‌كنندگان از سطح ايمن (1 lt; HI) بزرگ‌تر بود. لذا، با توجه به عوارض نامطلوب فلزات سنگين بر سلامتي، نسبت به پايش دوره‌اي و منظم محتوي فلزات سنگين در مواد غذايي پرمصرف به‌ويژه گندم و نان توصيه مي‌شود.