غني سازي ويتامين D2 در قارچ خوراكي دكمه‌اي آگاريكوس بايسپورس با استفاده از پرتو ماورا بنفش پالسي UV-B

كمبود ويتامين D2 در رژيم‌هاي غذايي امروزه تبديل به مشكل تغذيه‌اي مهمي شده است. هدف از اين تحقيق، تعيين عوامل مؤثر در افزايش ويتامين D2 در قارچ‌هاي خوراكي تازه با استفاده پرتو ماورا بنفش پالسي ميباشد. اثر دزهاي پرتودهي، فاصله از لامپ، وزن بسته‌ها و شكل قارچ (برش خورده و كامل) بر فرايند غنيسازي بررسي شد. اثر پرتودهي بر مدت زمان نگهداري و كيفيت قارچ‌ها نيز تعيين شد. قارچ خوراكي دكمهاي سفيد آگاريكوس بايسپورس بصورت برش خورده و كامل به مدت 1 ثانيه با پرتو ماورا بنفش پالسي تيمار شد كه در نهايت افزايش ويتامن D2 در قارچ‌هاي برش خورده نسبت به قارچ‌هاي كامل تاييد شد. پرتودهي 100 گرم قارچ خوراكي در مدت زمان 1 ثانيه (3 پالس) مقدار ويتامين D2 را تا 100 درصد نياز روزانه يك فرد بالغ افزايش داد. با افزايش مدت زمان پرتودهي از 1 به 4 ثانيه ويتامين D2 بطور چشمگيري افزايش يافت (1940 درصد) ولي تأثير خاصي بر مدت زمان نگهداري و كيفيت قارچ‌ها نداشت. با افزايش وزن بسته‌ها از 100 به 200 گرم در حدود ٤٠% كاهش در مقدار ويتامين D2 مشاهده شد. پس از 3 روز نگهداري در انبار سرد در دماي 4 درجه سانتي‌گراد، كاهش ويتامين D2 از 831 به 632 درصد در 100 گرم قارچ، در قارچ‌هايي كه به مدت 1 ثانيه تحت تيمار بودند ثبت شد. افت كيفيت در اين تيمارها اندك بوده ولي پس از گذشت 8 روز، افت كيفيت قابل توجه بود. استفاده از پرتو ماورا بنفش براي قارچ‌هاي تازه، موجب افزايش مقدار ويتامين D2 گرديد.