پروفايل اسيد چرب و ثبات اكسيداسيوني روغن استخراجي از ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين‌كمان (Oncorhynchus mykiss)در جريان پروسه انحلال و ترسيب ايزوالكتريك

اين تحقيق به منظور بررسي پروفايل اسيد چرب روغن استخراجي از ضايعات ماهي قزل آلاي رنگين كمان در جريان پروسه انحلال و ترسيب ايزوالكتريك اسيدي و بازي و بررسي ثبات اكسيداسيوني روغن استخراجي در طي 45 روز  نگهداري در يخچال انجام شد. پروفايل اسيد چرب استخراجي پس از متيل استر كردن با دستگاه گازكروماتوگراف  بررسي شد. براي بررسي ثبات هيدروليتيكي و اكسيداسيوني، مقادير اسيدهاي چرب آزاد، پراكسايد و تيوباربيتوريك اسيد در فواصل زماني 15 روز، اندازه گيري شدند. تعداد 23 نوع اسيد چرب در روغن استخراجي با تيمار اسيدي، خنثي و نمونه شاهد شناسايي شدند. تيمار اسيدي و بازي در جريان انحلال و ترسيب ايزوالكتريك، تأثير معني داري بر پروفايل اسيد چرب و محتواي اسيدهاي چرب بلند زنجيره نداشت. نسبت اسيدهاي چرب امگا 3 به امگا 6 در تيمار اسيدي و بازي به ترتيب 0.148 و 0.172 به دست آمد. شاخص آتروژنيك و ترومبوژنيك در تيمار اسيدي و بازي به ترتيب 0.223، 0.380 و 0.202، 0.347 بود. روغن هاي استخراجي در طي مدت نگهداري در يخچال، از ثبات اكسيداسيوني خوبي برخوردار بودند.