ارزيابي پارامترهاي كيفي و بيوشيميايي برگر ماهي تهيه شده از خاروماهي باله سفيد (Chirocentrus nudus Swainson, 1839) طي نگهداري در شرايط انجماد (18 درجه سانتيگراد)

به منظور فرآوري ماهي خاروي باله سفيد (Chirocentrus nudus)، برگر ماهي با استفاده از دو فرمولاسيون الف (فرمولاسيون استاندارد) و فرمولاسيون ب (فرمولاسيون پيشنهادي) تهيه شد. بر اساس نتايج حاصل از ارزيابي حسي برگر ماهي شامل ارزيابي صفات رنگ و شكل ظاهري، قوام بافت، طعم، مزه و بو، برگر حاصل از فرمولاسيون الف نسبت به فرمولاسيون ب مقبوليت بالاتري كسب نمود، لذا جهت نگهداري در سردخانه و در دماي 18- درجه سانتيگراد انتخاب گرديد. آزمايشات شيميايي و ميكروبي در زمان هاي صفر و پس از 5، 10، 15، 20، 25 و30 روز نگهداري در دماي 18- درجه سانتيگراد انجام گرديد. نتايج نشان داد كه مقدار پراكسيد در 15 روز اول نگهداري از 0.1 به 2.4 ميلي اكي والان در 1000 گرم رسيد و سپس  در روز 30 به 2 ميلي اكي والان در 1000 گرم رسيد. مقدار مجموع بازهاي نيتروژني فرار در زمان صفر 8.4 ميلي گرم نيتروژن در 100 گرم نمونه بود كه در انتهاي دوره نگهداري به 21 ميلي گرم نيتروژن در 100 گرم نمونه رسيد. شمار كل باكتري ها از ميزان log cfu/g 6.72 در روز صفر به ميزان log cfu/g 3.85 در انتهاي دوره نگهداري كاهش يافت. بررسي پارامترهاي كيفي نشان داد كه در پايان 30 روز نگهداري در شرايط انجماد (18- درجه سانتيگراد) اين محصول با كيفيت مناسب قابل مصرف مي باشد.