مقايسه كيفيت بيوشيميايي اسيدهاي چرب خاويار فيل ماهي (Huso huso) وحشي و پرورشي

در اين تحقيق تركيب اسيدهاي چرب خاويار حاصل از ماهيان پرورشي و وحشي گونه فيل ماهي مورد بررسي قرار گرفت. اسيدهاي چرب PUFA در ماهي وحشي بيش از ماهيان پرورشي بود (0.05 P). نسبت اسيدهاي چرب n3/n6 در ماهيان وحشي (1.17) بود كه در مقـايسه با ماهـي پرورشي (0.45) به طـور معني‌داري بالاتـر بود (0.05 P). ميـزان EPA+DHA نيز در خاويار طبيعي 20.7% بود كه نسبت به ماهيان پرورشي 10.54% بالاتر بود (0.05 P). شاخص آتروژنيك در خاويار طبيعي (0.33) به طور معني‌داري بيش از خاويار پرورشي (0.27) و شاخص ترومبوژنيك خاويار پرورشي (0.33) به طور معني‌داري بالاتر از خاويار وحشي (0.29) بود. با توجه به ميزان پائين شاخص‌هاي آتروژنيك و ترومبوژنيك مي‌توان اظهار داشت خاويار ماهيان پرورشي نيز از كيفيت مناسبي براي مصرف برخوردار باشد.