اثر تابش‌دهي گاما بر ماندگاري و ويژگي‌هاي كيفي ميوه‌ي زرشك تازه

تابش‌ دهي گاما به علت بازدارندگي رشد ميكروبي در ميوه هاي تازه، مي تواند ايمني و ماندگاري آن‌ها را افزايش دهد. در اين پژوهش ميوه ي زرشك تازه تحت تأثير تابش گاما در دزهاي 0.5 تا  kGy2 قرار گرفت و برخي از ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي آن در طي 40 روز نگه داري ارزيابي شد. در طي نگه داري، روند كاهشي اسيديته و افزايشي pH و محتواي مواد جامد محلول در اثر تابش دهي مشاهده شد. از نظر اُفت وزن، تفاوت معني‌ داري بين شاهد و تيمارها مشاهده نشد. بلافاصله پس از تابش دهي، محتواي تركيبات فنولي و آنتوسيانين كل با افزايش دز تابش‌ دهي كاهش يافت و اين روند كاهشي در طي نگه داري نيز مشاهده شد. تابش دهي، شاخص هاي رنگ ميوه ي زرشك را تحت تأثير قرار نداد، اما در طي نگه داري به صورت معني داري كاهش يافتند. تابش دهي به ويژه در دزهاي بالاتر از kGy 1.5 سبب بازدارندگي رشد ميكروبي در طي دوره ي نگه داري شد. براساس نظر ارزياب ها، نمونه هاي تابش دهي شده در دزهاي بالاتر از kGy 1.25 در انتهاي دوره ي نگه داري قابل مصرف بودند. به طور كلي، با توجه به تأثير تابش بر ويژگي هاي فيزيكوشيميايي، ميكروبي و حسي، دامنه ي دز 1.25 تا kGy 2 براي افزايش ماندگاري ميوه ي زرشك مي تواند استفاده شود.