تعيين خصوصيات فيزيكوشيميايي ژلاتين استخراجي از عروس درياييCrambionella orsini خليج فارس

ژلاتين عبارت است از يك پلي پپتيد با وزن مولكولي بالا كه از كلاژن بافت هاي پيوندي، پوست، استخوان و تاندون مشتق مي شود. متداول ترين منبع توليد ژلاتين در دنيا استخوان گاو و خوك مي باشد. ژلاتين از عروس دريايي Crambionella orsini خليج فارس با موفقيت توسط قليا استخراج شد. خصوصيات فيزيكوشيميايي آن مورد بررسي قرار گرفت كه تركيب تقريبي، قدرت ژل، نقطه ژل شدن، نقطه ذوب شدن ژلاتين عروس دريايي بررسي شده است. ژلاتين عروس دريايي شامل 13.1% رطوبت، چربي 1.3٪، 2.4 % خاكستر، 78.2٪ پروتئين است. ژلاتين قدرت ژل 33كيلو پاسكال، نقطه ژل 18درجه سانتي گراد و نقطه ذوب 23درجه سانتي گراد را نشان داد. ژلاتين از زنجيره α1، زنجيره α2 ، زنجيره β و زنجيره γ تشكيل شده بود. ژلاتين عروس دريايي مانند ژلاتين ماهي خواص رئولوژيكي بالاتري نسبت به ژلاتين پستانداران نشان نداد. با اين حال، مي تواند در محصولات غذايي مختلف و لوازم آرايشي و بهداشتي كه نياز به استحكام ژل بالا ندارند، استفاده شود.