تاثير اسانس رزماري (Rosmarinus officinalis) بر كيفيت سوريمي كپور نقره‌اي (Hypophthalmichthys molitrix) تلقيح شده با باكتري اشرشياكلي (Escherichia coli) طي نگهداري در يخچال

هدف اين تحقيق بررسي تاثير مهاركنندگي اسانس برگ رزماري بر باكتري اشرشياكلي تلقيح شده در سوريمي كپور نقره‌اي طي نگهداري در يخچال (4 درجه سانتي گراد) مي باشد. سوريمي با باكتري اشرشياكلي تلقيح (CFU/g 103) و با غلظت هاي 1، 2 و 3 ميكروليتر برگرم اسانس برگ رزماري تيمار و پس از بسته بندي در يخچال (4 درجه سانتي گراد) نگهداري گرديد. فراسنجه‌هاي شيميايي (پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژني فرار) و ميكروبي (شمارش باكتري اشرشياكلي، باكتري‌هاي كل و باكتري هاي سرما دوست) در زمان هاي 24، 72، 144، 216 و 288 ساعت اندازه گيري شدند. مقدار پراكسيد، تيوباربيتوريك اسيد و مجموع بازهاي نيتروژني فرار تيمار حاوي باكتري اشرشياكلي بدون اسانس بيشتر از ساير تيمارها بود. مقادير اين شاخص ها طي نگهداري در همه تيمارها افزايش يافت، اما اين افزايش در تيمارهاي حاوي اسانس برگ رزماري كمتر بود. تيمارهاي حاوي اسانس برگ رزماري داراي باكتري‌هاي كل و سرما دوست كمتري بودند. تعداد باكتري اشرشياكلي در تيمارهاي حاوي اسانس برگ رزماري تا 144 ساعت افزايش و پس از آن كاهش يافت، اما در تيمار حاوي باكتري اشرشياكلي بدون اسانس طي نگهداري افزايش يافت. تمام غلظت هاي اسانس برگ رزماري رشد باكتري اشرشياكلي را طي زمان نگهداري مهار كرده ولي غلظت 3 ميكروليتر بر گرم بيش‌ترين تاثير را بر مهار رشد باكتري اشرشياكلي نشان داد. نتايج اين تحقيق نشان داد كه اسانس برگ رزماري داراي خاصيت آنتي ميكروبي و آنتي اكسيداني بوده و مي توان از آن به عنوان يك نگهدارنده طبيعي در محصولات شيلاتي استفاده نمود.