ارزيابي اثرات پوشش نانوكيتوزان بر خواص كيفي و فيزيكوشيميايي ماهي كفشك زبان گاوي (Bloch Schneider, 1801) Cynoglossus arel در طول نگه‌داري در دماي فرا سرما (دماي 3-درجه سانتي ‌گراد)

فساد به دليل واكنش‌هاي زيستي مانند رشد ميكروبي، اكسيداسيون ليپيدها و فعاليت آنزيم‌هاي اتوليتيك رخ مي‌دهد كه سبب كوتاه شدن عمر مفيد ماهي و ساير فراورده‌هاي دريايي مي‌گردد. در مطالعه حاضر اثرات پوشش نانوكيتوزان بر كيفيت فيله‌ي ماهي كفشك زبان گاوي (Cynoglossus arel) در طي نگه‌داري در دماي فرا سرما (دماي 3 درجه سانتي‌گراد) اندازه‌گيري شد. براي اين منظور، فيله‌هاي ماهي كفشك زبان گاوي را در سه گروه به ترتيب نانوكيتوزان (كيتوزان 2% و تري پلي فسفات 2%)، محلول اسيد استيك و محلول آب مقطر به عنوان نمونه شاهد غوطه‌ور شدند. نمونه‌هاي كنترل و پوشش داده‌شده (محلول اسيد استيك و نانوكيتوزان) از نظر ميكروبيولوژي (شمارش باكتري‌هاي كل (TVC))، فيزيكوشيميايي (بازهاي ازته فرار (TVBN)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA) و تري متيل آمين (TMA)) و خواص حسي (طعم و بو) به‌طور دوره‌اي ارزيابي شدند (تعداد نمونه‌ها=45). نتايج نشان داد كه نمونه‌هاي پوشش داده‌شده با نانوكيتوزان ازنظر شمارش باكتري‌هاي كل، ميزان بازهاي ازته فرار، تيوباربيتوريك اسيد، تري متيل آمين و خواص حسي كمتر از گروه شاهد و نمونه‌هاي غوطه‌ور شده در اسيد استيك بودند. به‌طوركلي، نتايج نشان داد پوشش ماهي با محلول نانوكيتوزان مي‌تواند به‌طور مؤثر سبب حفظ كيفيت مطلوب نمونه‌ها و افزايش عمر مفيد آن‌ها در مقايسه با گروه كنترل در طول نگه‌داري در دماي فرا سرما (دماي 3 درجه سانتي‌گراد) گرديد.