اثر بسته بندي هاي مختلف بر كيفيت فيله قزل آلاي رنگين كمان (Oncorhynchus mykiss) هنگام نگهداري در يخچال

به دليل مستعد بودن و فساد سريع آبزيان خوراكي، فناوري‌هاي زيادي براي افزايش ماندگاري آن‌ها توسعه يافته اند. در اين پژوهش تاثير بسته بندي هاي اتمسفر تغيير يافته (دي‌اكسيد كربن 40 درصد و نيتروژن 60 درصد)، تحت خلأ و اتمسفر هوا روي تغييرات فيزيكي، شيميايي و ميكروبي فيله قزل آلاي رنگين كمان هنگام نگهداري در يخچال (4 درجه سانتي گراد) مورد مطالعه قرار گرفت. فراسنجه هاي شيميايي (مجموع بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N) و تيوباربيتوريك اسيد (TBA))، فيزيكي (pH، آبچلينگ و رنگ سنجي) و ميكروبي (شمارش باكتري هاي كل (TVC) و باكتري‌هاي سرماگرا (PTC)) در روزهاي صفر، 3، 6 ،9، 12، 15 و 18 اندازه گيري شدند. نتايج نشان داد كه بسته بندي فيله ها با اتمسفر تغيير يافته به مدت 15 روز موجب حفظ خواص كيفي و فيزيكي فيله ها گرديد. در حالي كه خواص كيفي و فيزيكي نمونه هاي شاهد پس از 6 روز به شدت كاهش يافت (0/05 P). رشد بار ميكروبي نمونه هاي بسته بندي شده در اتمسفر تغيير يافته در مقايسه با دو نوع بسته بندي ديگر كندتر بود (0/05 P). نتايج كيفيت بهتر نمونه هاي بسته بندي شده در اتمسفر تغيير يافته را نسبت به بسته بندي تحت خلأ و هوا در پايان دوره نگهداري نشان داد.