تاثير كيتوزان استخراج شده از ميگوي سرتيز (Metopenaus affinis) در ماندگاري فيله كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) بسته بندي شده در خلاء

در اين مطالعه تاثير كيتوزان استخراج شده از ميگوي سرتيز  (Metopenaus affinis) در پنج تيمار 0، 0.5، 1، 5.1 و 2 درصد بر روي ماندگاري فيله كپور علفخوار (Ctenopharyngodon idella) در بسته بندي خلاء به مدت 15 روز در دماي يخچال مورد بررسي قرار گرفت. در اين مطالعه شاخص هاي شيميايي فساد (pH، بازهاي نيتروژني فرار (TVB-N)، تيوباربيتوريك اسيد (TBA)، پراكسيد (PV)، اسيدهاي چرب آزاد (FFA) و ميزان بار ميكروبي (TVC) و همچنين خصوصيات بافت كه شامل فاكتورهاي سختي، پيوستگي، فنريت، صمغي و جويدني است مورد سنجش قرار گرفت. نتايج نشان داد كه ميزان pH در طول دوره روند افزايشي داشت و در تمام تيمارها اين تغيير در روز 15 نسبت به روز صفر معني دار بود (0/05 P). ميزان PV تا روز 12 روند افزايشي را نشان داد. مقدار TBA در روزهاي 9، 12 و 15 به جز در تيمار 2 درصد كيتوزان (در روز 9) از حد مجاز عبور كرد. ميزان TVB-N طي 15 روز روند افزايشي داشت و از روز 9 تمام تيمارها (به جز 2 درصد كيتوزان) از حد مطلوب خارج شدند. ميزان FFA با افزايش زمان نگهداري در تمام تيمارها افزايش معني داري داشت (0/05 P) اما در تيمارهاي داراي كيتوزان اين افزايش در مقايسه با ساير تيمارها كاهش داشت. ميزان TVC از روز صفر تا روز 15 افزايش معني داري داشت (0/05 P). مقدار بار ميكروبي تيمار شاهد در روزهاي 12 و 15 از حد مجاز خارج گرديد و در تيمار شاهد به  Log cfu/g 7/86±0/16 و در تيمار داراي 2 درصد كيتوزان به 0/35 Log cfu/g 5/78± رسيد. همچنين نتايج نشان داد كه كيتوزان تغييرات معني داري بر ويژگي هاي بافتي نداشت. در مجموع نتايج نشان داد كه فيله كپور علفخوار با تيمار 2 درصد پوشش كيتوزان تا روز 15 داراي كيفيت مطلوبي بود.