تاثير استفاده از جلبك سبز Ulva intestinalis بر ويژگي هاي ضد اكسيداني پاستا

جلبك هاي دريايي مانند ساير گياهان فتوستنز كننده در معرض نور و اكسيژن قرار دارند كه اين امر مي تواند سبب ايجاد راديكال هاي آزاد و ساير عوامل اكسيد كننده گردد. عدم آسيب هاي اكسيداتيو در ساختار آن ها مي تواند نشان دهنده وجود تركيبات ضداكسيداسيوني در آن ها باشد. هدف از اين مطالعه، بررسي اثر پودر جلبك سبز Ulva intestinalis بر خواص ضداكسيداسيوني پاستا مي باشد. پاستا با درصدهاي مختلف جلبك (5%، 10% و 15%) تهيه شد. آزمايش هاي برون تني ويژگي هاي ضداكسيداني، ميزان فنول كل و خنثي كنندگي راديكال هاي آزاد انجام شد. نتايج نشان داد كه پاستاي داراي 15% پودر جلبكي حاوي بالاترين ميزان فنول كل، فعاليت ضد اكسيداني و خنثي كنندگي راديكال هاي آزاد را داشت (0/05 P). غني سازي باعث بهبود خواص ضد اكسيداني و پتانسيل دارويي پاستاي مورد مطالعه شد.