بررسي شيوه‌هاي مختلف انجمادزدايي بر ويژگي‌هاي كيفي ماهي فيتوفاگ (Hypophthalmichthys molitrix)

شيوه هاي رفع انجماد از جمله مسائلي است كه بر كيفيت محصولات غذايي از جمله محصولات شيلاتي تاثير مي گذارد. بنابراين در اين آزمايش تاثير برخي از شيوه هاي انجمادزدايي (آب، ميكروموج، يخچال و هوا) بر ويژگي هاي شيميايي و فيزيكي (بازهاي ازته فرار (TVB-N)، تركيبات ثانويه اكسيداسيون چربي (TBA)، pH، ظرفيت نگه داري آب (WHC)، آب چك (DL) و ميزان سفتي عضله) فيله ماهي فيتوفاگ مورد بررسي قرار گرفت نتايج نشان داد كه ميزان TVB-N، TBA، WHC، DL و ميزان سفتي تيمارها اختلاف معني داري مشاهده شد، اما ميزان pH تيمارهاي فوق اختلاف معني داري با يكديگر نداشتند. كمترين (59/45%) و بيشترين (64/95%) ميزان ظرفيت نگه داري آب به ترتيب در نمونه هاي انجمادزدايي شده بوسيله آب و يخچال بود و نمونه هاي انجمادزدايي شده به وسيله ميكروموج بيشترين ميزان آب چك (11/3) و سفتي (3/85) را دارا بودند، همچنين بالاترين ميزان TVB-N (19/21) و TBA (1/65) درنمونه هاي انجمادزدايي شده به وسيله يخچال مشاهده گرديد. با توجه به اينكه بهترين نتايج حاصل از آزمايشات فوق در نمونه هاي انجمادزدايي شده بوسيله آب مشاهده شد، بنابراين اين شيوه ي انجمادزدايي به عنوان بهترين روش انجمادزدايي ماهي فيتوفاگ پيشنهاد مي گردد.