بررسي شيوه هاي مختلف كشتار ماهي كپور نقره اي (Hypophthalmichthys molitrix) بر كيفيت و ماندگاري آن طي دورۀ نگهداري در يخچال

در اين پژوهش جهت بررسي تأثير شيوه هاي مختلف كشتار بر كيفيت و ماندگاري ماهي كپور نقره اي طي نگهداري در يخچال (4 درجه سانتي گراد)، ماهي ها به سه روش كشتار گرديدند؛ گروه اول صيد با تور دستي و نگهداري به طور مستقيم در يخ خرد شده و كشتار پس از بيهوشي كامل با ضربه به سر، گروه دوم صيد با تور دستي و قطع كمان هاي آبششي با قيچي و گروه سوم (گروه شاهد) كشتار در معرض هواي آزاد/خارج از آب (خفگي). جهت ارزيابي مولفه هاي كيفي گوشت، نمونه برداري در دوره هاي زماني صفر، 3، 6، 9 و 12 روز پس از مرگ انجام شد. سپس نمونه ها از نظر تغييرات برخي از شاخص هاي كيفي نظير سفتي/سختي بافت، رنگ، ظرفيت نگهداري آب و مجموع تركيبات ازتۀ فرار مورد بررسي قرار گرفتند. نتايج نشان داد كه اثر تيمارهاي اعمال شده و زمان نگهداري بر مقدار سختي بافت معني دار بود (0/05 P). نتايج رنگ سنجي ماهيان اختلاف معني داري را بين تيمارها در طول زمان نشان داد. مقدار ظرفيت نگهداري آب در تيمارهاي مختلف اعمال شده و در زمان هاي مختلف داراي اختلاف معني داري بود (0/05 P). همچنين بر اساس نتايج، تغييرات مجموع تركيبات ازتۀ فرار در ماهي هاي كشتار شده با روش هاي مختلف معني دار بود. نتايج نشان داد كه با توجه به اثرات شيوۀ كشتار بر كيفيت ماهي كپور نقره اي در طي دورۀ نگهداري، كشتار اين ماهي به روش قطع كمان آبششي (خونگيري) براي اين ماهي پيشنهاد مي گردد.