ارزيابي خاصيت آنتي اكسيداني ماهي سوف و كپور رودخانه ارس و اثرات سلامتي بخش آن ها در انسان

EVALUATION OF ANTIOXIDANT PROPERTIES OF PERCH an‎d CARP FISH OF ARAS RIVER an‎d THEIR HEALTH EFFECTS IN HUMANS

پيش زمينه و هدف ازآنجايي كه آنتي اكسيدان هاي طبيعي موجود در ماهي ها نقش مهمي در مهار راديكال هاي آزاد و پيشگيري از بيماري ها مانند سرطان، آترواسكلروزيس، ديابت و غيره در انسان دارند، اين مطالعه به منظور سنجش خاصيت آنتي اكسيداني ماهي سوف و كپور رودخانه ارس جهت بررسي اثرات سلامتي بخش آن ها در انسان واقع در شمال غرب ايران انجام گرديد. مواد و روش كار در اين پژوهش پس از تهيه عصاره آبي و الكلي گوشت 2 گونه از ماهيان پرمصرف موردمطالعه صيدشده در حوزه رودخانه ارس (سوف و كپور)، خاصيت آنتي اكسيداني عصاره آن ها با استفاده از روش هاي DPPH، ABTS و RP در مقايسه با BHT موردبررسي قرار گرفت. نتايج با آناليز واريانس يك طرفه و تست تعقيبي دانكن بررسي شد. يافته ها: طبق نتايج به دست آمده در عصاره هاي آبي و الكلي، گوشت ماهي سوف به طور معناداري داراي خواص آنتي اكسيداني و قدرت احياكنندگي بالاتري نسبت به ماهي كپور دارا بود. تفاوت معني داري بين خاصيت آني اكسيداني گوشت دو گونه ماهي وجود داشت (P<0.05). بحث و نتيجه گيري: نتايج نشان داد كه گوشت ماهي سوف خاصيت آنتي اكسيداني بيشتري را دارا مي باشد. اين نتايج با توجه به اثرات مفيد آنتي اكسيدان ها براي سلامتي انسان، مصرف ماهي به ويژه ماهي ها با خواص آنتي اكسيداني و احياكنندگي بالا مانند ماهي سوف را توصيه مي كند.

Background & Aims: The natural antioxidants in fish play an important role in inhibiting free radicals and preventing diseases such as cancer, atherosclerosis, diabetes, and so on. This study was conducted to evaluate the health effects of eating perch and carp fish meat of Aras River in humans in the North West of Iran. Materials & Methods: In this research, after the preparation of aqueous and alcoholic meat extracts of 2 species of fish caught in the Aras river in the northwest of Iran, their antioxidant activity was compared with synthetic antioxidant BHT using DPPH, ABTS, and RP methods. Results were analyzed by oneway ANOVA and Duncan's post hoc test. Results: According to the results obtained in the aqueous and alcoholic extracts, perch fish meat had significantly higher antioxidant properties and regenerative capacity than carp fish meat. There was a significant difference between the 2 species (p <0.05). Conclusion: These results, considering the beneficial effects of antioxidants on human health, recommend the consumption of fish, especially fish with antioxidant properties and high levels of remission, such as perch fish.