مقايسه دو نوع بسته بندي متداول و نوين براي نگهداري سرد رب گوجه فرنگي سالم و رب گوجه آلوده به اسپور آسپرژيلوس فلاووس

Comparison of Conventional and Modern Packaging in the Cold Storage of Healthy Tomato Paste and Tomato Paste Contaminated with Aspergillus flavus Spore

مقدمه: در اين مطالعه، عملكرد ظرف ربي و قوطي براي نگهداري رب گوجه فرنگي طي 6 هفته با هم مقايسه شد. مواد و روش ها: چهار قوطي رب گوجه از برندA تهيه شد. نمونه 1 پس از باز شدن، با روكش پلاستيكي پوشانده شد. نمونه 2 در يك ظرف ربي تخليه شد .رب قوطي سوم و چهارم در يك ظرف استريل، با­­ سوسپانسيوني از اسپور آسپرژيلوس فلاووس با غلظت ml106×2 آلوده و همگن شد. مقدار مساوي از رب گوجه آلوده، به قوطي(نمونه 3) و ظرف ربي(نمونه 4) منتقل شد. نمونه ها در يخچال(4 درجه) آزمايشگاه نگهداري شدند. طي 6 هفته، نمونه 1 و 2 از نظر اسيديته، بريكس،pH ، ويتامين ث، شمارش كلي ميكروبي، كپك و مخمر و هم ­چنين نمونه 3 و 4 تنها از نظر شمارش كلي ميكروبي و كپك و مخمر با دو تكرار مورد آزمايش قرار گرفتند. همه آزمايش به طور جداگانه بر روي برند ديگري از رب گوجه تكرار شد. يافته هاي پژوهش: از هفته دوم در رب نگهداري شده در قوطي، ويتامين ث به ميزان 62 درصد كاهش و بريكس به ميزان 4 درصد افزايش يافت. در حالي كه ويتامين ث در ظرف ربي 5 درصد كاهش يافت و تغييرات بريكس ناچيز بود. افزايش تدريجي اسيديته در هر دو تيمار مشاهده شد. اما در پايان هفته ششم اسيديته رب نگهداري شده در قوطي 28 درصد و در ظرف ربي 22 درصد افزايش يافت(P<0.05). ظرف نگهداري تاثير معناداري بر pH و گروه هاي ميكروبي مورد بررسي نداشت(P>0.05). بحث و نتيجه گيري: ظرف ربي قطعاً از نظر حفظ خواص شيميايي شرايط بهتري را نسبت به شرايط معمول نگهداري رب گوجه در يخچال فراهم مي كند.

Introduction: This study aimed to compare the storage stability of tomato paste packaging of cans and a container with the brand name of "Robby" during 6 weeks. Materials & Methods: Four cans of tomato paste were prepared from brand A. Sample 1 was covered with the plastic lid after opening. Sample 2 was transferred into a container with the brand name of "Robby". Tomato paste of cans 3 and 4 were contaminated with Aspergillus flavus spore ssuspension­­­ (t 2×106spore/ml) and homogenized in a sterile container. Subsequently, an equal amount of contaminated tomato paste was transferred into the original can (sample 3) and the "Robby" container (sample 4). Samples were stored in a refrigerator at 4°C for 6 weeks. Samples 1 and sample 2 were evaluated regarding acidity, Brix, pH, vitamin C, as well as total bacteria, mold, and yeast count. However, samples 3 and 4 only were analyzed in terms of total bacteria, mold, and yeast count with two replications. All the experiments were individually repeated on another tomato paste with a different brand name. Ethics code: 395833 Findings: After the second week, there was a 62% decrease and a 4% increase in vitamin C and Brix levels in the tomato paste in the can. However, the reduction in vitamin C level (5%) and the Brix changes were not significant in the "Robby" container. The gradual increase of acidity was observed in both treatments. Nevertheless, there was an increase in the acidity of the tomato paste kept in the can (28%) and "Robby" container (22%) at the end of the sixth week (P<0.05). The "Robby" container had no significant effect on pH and microbial groups (P> 0.05). Discussion & Conclusions: The "Robby" container definitely provides better conditions for preserving the chemical properties of tomato paste than common means of tomato paste storage.