ارزيابي شاخص سلامت عناصر روي و كادميوم در ادويه جات دارچين، فلفل سياه و فلفل قرمز عرضه شده در همدان

زمينه: ادويه جات با قابليت تجمع فلزات سنگين از زمان هاي گذشته به عنوان يكي از متداول ترين طعم دهنده ها و چاشني ها با منشا طبيعي به مقادير قابل توجه در تهيه مواد غذايي حتي به عنوان دارو براي درمان بيماران استفاده شده اند. اين پژوهش با هدف تعيين شاخص سلامت عناصر روي و كادميوم در دارچين، فلفل سياه و فلفل قرمز مصرفي در شهر همدان در سال 1394 انجام يافت. روش كا ر: بعد از تهيه 18 نمونه از هر يك از ادويه جات مورد مطالعه، آماده سازي و هضم اسيدي نمونه ها در آزمايشگاه، غلظت عناصر روي و كادميوم توسط دستگاه جذب اتمي به ترتيب به روش شعله اي و كوره گرافيتي تعيين شد. پردازش آماري نتايج نيز توسط نرم افزار SPSS انجام يافت. يافته ها: كمينه و بيشينه ميانگين غلظت عناصر در نمونه هاي ادويه بر حسب ميلي گرم در كيلوگرم براي روي با 0.1±0.43 و 0.14±0.6 به ترتيب مربوط به دارچين و فلفل قرمز و براي كادميوم با 0.01±0.02 و 0.01±0.03 به ترتيب مربوط به دارچين و فلفل سياه و در همه موارد كم تر از رهنمود WHO بود. همچنين مقادير شاخص سلامت (HI) براي همه ادويه جات كوچك تر از يك بود. نتيجه گيري: با استناد به نتايج اين پژوهش مصرف كنترل شده ادويه جات مورد مطالعه عواقب مخاطره آميز بهداشتي براي مصرف كنندگان ندارد، اما به دليل عدم وجود اطلاعات كافي از شرايط بهينه فرآوري، مجاورت رويشگاه ها با مناطق صنعتي و آلوده به فلزات سنگين، توسعه استفاده از كودهاي آلي به‌ويژه كمپوست و همچنين لجن فاضلاب حاوي فلزات سنگين به عنوان كود و مصرف بي رويه سموم و كودهاي شيميايي، نسبت به پايش مقادير تجمع يافته فلزات سنگين در مواد غذايي پرمصرف به ويژه ساير ادويه جات به منظور حفظ ايمني غذايي توصيه مي شود.