بررسي تاثير افزودن دو صمغ لوبياي خرنوب و زانتان بر زنده‌ماني باكتري‌هاي پروبيوتيك و ظرفيت نگهداري آب ماست سين‌بيوتيك شتر

در اين تحقيق تاثير دو صمغ زانتان و لوبياي خرنوب بر خصوصيات فيزيكي و شيميايي ماست فراسودمند سين‌بيوتيك از شير شتر به همراه βگلوكان استخراج شده از جو دوسر مورد مطالعه قرار گرفت. متغيرهاي مورد بررسي شامل: صمغ لوبياي خرنوب (LBG) و صمغ زانتان (به نسبت 1:1) هر كدام در سه سطح 0.1، 0.2 و 0.3 % و βگلوكان در سه سطح 1.5، 2 و 2.5% به شير با درصد چربي مشخص (1.9%) و باكتري‌هاي پروبيوتيك تلقيح شده به ميزان (0.5%) افزوده شد. نتايج طبق روش آماري سطح پاسخ در روزهاي اول، هفتم و چهاردهم مورد تجزيه و تحليل قرار گرفت. مطابق با نتايج اين بررسي ظرفيت نگهداري آب، با افزايش ميزان صمغ‌ها (0.2%) و βگلوكان (1.73%) افزايش يافته ولي گذشت زمان موجب كاهش آن مي‌گردد. در صورتي كه از درصدهاي بالاي βگلوكان (1.6%) در توليد ماست فراسودمند سين‌بيوتيك استفاده شود، در روزهاي اوليه توليد (از اولين روز توليد تا روز هفتم)، ماست حاوي تعداد مطلوبي از باكتري هاي زنده پروبيوتيك (cfu/mL 107× 8.2 تا 107 × 6) است. ماست فراسودمند سين‌بيوتيك توليد شده از شير شتر داراي ويژگي‌هاي فيزيكي مطلوب و بافت بسيار مناسبي است و بر اساس مواد مصرفي، داراي اثرات مطلوبي بر سلامتي مصرف‌كنندگان مي‌باشد.