تأثير پيش‌تيمار فراصوت بر ويژگي‌هاي كيفي ورقه‌هاي نازك هلو (رقم آلبرتا)

هلو يكي از مهم‌ترين محصولات باغي ايران است كه داراي ضايعات پس از برداشت زيادي مي‌باشد. يكي از راه‌هاي كاهش ضايعات پس از برداشت فرآوري محصول است. استفاده از امواج فراصوت به‌عنوان پيش‌تيمار نوين در خشك‌كردن مواد غذايي چندين سال است كه مورد توجه قرارگرفته است. هدف از اين تحقيق بررسي تأثير پيش‌تيمار فراصوت با توان بالا بر روند خشك شدن برگه‌هاي هلو و كيفيت آن مي‌باشد. به اين منظور تأثير امواج فراصوت با توان 70 وات و بسامد 28 كيلوهرتز و خيساندن در آب مقطر در سه سطح 20،10 و 60 دقيقه با دو دماي 65 و 105 درجه سلسيوس انجام شد. نتايج نشان داد، استفاده از امواج فراصوت به‌عنوان يك پيش‌تيمار قبل از خشك‌كردن، زمان خشك شدن را كاهش مي‌دهد. علاوه بر اين باعث كاهش نيروي لازم براي برش و لهيدگي نمونه‌ها گشته و اثر منفي بر رنگ نمونه‌ها نداشته است. بنابراين با نتايج به‌دست‌ آمده مي‌توان استنباط كرد كه استفاده از امواج فراصوت در خشك‌‌‌‌‌‌‌‌‌كردن برگه‌هاي هلو، كاهش هزينه، كاهش مصرف انرژي و افزايش كيفيت را به دنبال خواهد داشت.