مقايسه مقادير كلسيم، فسفر، آهن و روي در پاره اي از اقلام غذايي با مقادير موجود در نرم افزار Nutritionist IV

Comparison Of Calcium, Phosphorus, Iron an‎d Zinc In Some Food Items With The Amounts Presented By Nutritionist Iv Software

با توجه به اينكه جهت آناليز دريافتهاي غذايي از نرمافزارهايي كه اكثرا براساس جداول تركيبات خارجي طراحي شده اند استفاده ميشود، مطالعه حاضر جهت مقايسه مقادير حاصل از آناليز شيميايي 4 ماده معدني كلسيم, آهن، فسفر و روي در برخي اقلام غذايي با مقادير موجود در نرم افزار Nutritionist IV طراحي و اجرا گرديد. روش كار 15 مورد از اقلام غذايي از مناطق 22 گانه شهر تهران تهيه شده و به صورت شيميايي مورد آناليز قرار گرفتند. مقادير ريزمغذي ها ثبت گرديده و با مقادير حاصل از آناليزهاي شيميايي (با استفاده از آناليز آماري One Sample T Test) مقايسه گرديد. يافته ها يافته هاي مطالعه نشان داد مقادير آهن در نمونه هاي مربوط به نان سنگگ و لواش پايينتر از مقادير نرم افزار(04 / 0 = P ،) مقدار فسفر برنج و تخم مرغ كمتر از مقدار نرم افزار (به ترتيب 05 / 0 = P و 001 / 0 = P)، مقدار روي تخم مرغ بيشتر از مقدار موجود در نرم افزار (007 / 0 = P)، مقدار آهن موجود در گوشت گوساله و گوسفند به ترتيب بيشتر و كمتر از مقادير موجود در نرم افزار (به ترتيب 05 / 0 = P و 01 / 0 = P)، محتواي آهن پنير ليقوان و پنير سفيد كمتر از مقادير نرم افزار (براي هر دو نمونه 02 / 0 = P) بود. نتيجه گيري اين مطالعه نشان داد كه مقادير حاصل از آناليزهاي شيميايي با مقادير موجود در نرم افزار Nutritionist IV تفاوت معني دار داشته و نياز به انجام آزمايشات گسترده بر روي اقلام بومي جهت طراحي نرم افزار بومي آناليز غذايي وجود دارد

Considering that the dietary intake analyses conducts using software that designed in foreign countries, based on foreign food composition tables, the present study aimed to compare the amounts of calcium, Iron, phosphorus and zinc in some native food items with Nutritionist IV software values. Methods: 15 food items from 22 areas of Tehran city were analyzed chemically and compared by the values presented in Nutritionist IV (modified) software using One Sample T Test. Results: Based on our findings, iron levels in the sanghak and Lavash breads were lower than software values (P = 0.04), phosphorus level in rice and eggs was less than the software value (P = 0.05, and P = 0.001), zinc level in the egg samples was higher than software values (P = 0.007), the amount of iron in veal and lamb meats was significantly more and less than the amounts in the software (respectively, P = 0.01 and P = 0.01), the iron content of lighvan and white cheese was lower than the software values (for both samples, P = 0.02). Conclusions: The results of this study showed significant differences between the chemical analyses with values found in the Nutritionist IV software, and the need for extensive experiments on native food items for the design of dietary analyses software are sensed.