بررسي خصوصيات سينتيكي پراكسيداز كدو سبز(Cucurbita pepo)

آنزيم پراكسيداز (EC 1.11.1.7) جزء پروتئين‌هاي هم‌دار مي‌باشد كه وظيفه اصلي آنها اكسيداسيون سوبستراهاي مختلف با استفاده از پراكسيد هيدروژن مي‌باشد. پراكسيداز كاربرد گسترده‌اي در تشخيص‌هاي پزشكي و تجربيات آزمايشگاهي مختلف دارد، به همين علت امروزه تلاش زيادي صورت مي‌گيرد تا منابع جديدي از بافت‌هاي گياهي با فعاليت پراكسيدازي مناسب معرفي گردد. كدو سبز (cucurbita pepo) نوعي كدوي تابستاني است كه مي‌تواند تا حدود يك متر رشد كند و از لحاظ گياه‌شناسي، كدو سبز يك ميوه نارس، حاصل از تورم تخمدان گل آن است. سنجش فعاليت آنزيم و عوامل مؤثر بر سينتيك آنزيم در دماي 25 درجه سانتيگراد و طول موج 470 نانومتر بررسي شد. تعيين دما و pH بهينه، Km و Vmax ، و تاثير نمك بر فعاليت پراكسيداز بر روي ميوه گياه و در مرحله نارس بررسي شد. نتايج حاصل نشان داد كه حداكثر فعاليت آنزيم در دماي بهينه 50 درجه سانتيگراد و pH 5/6 مي‌باشد. همچنين آنزيم در محدوده pH 4 الي 8 از پايداري بالايي برخوردار است. Km و Vmax براي پراكسيد هيدروژن در حضور پراكسيداز كدو سبز به ترتيب 25/6 ميلي مولار و 1/0 ميلي مولار بر دقيقه اندازهگيري شد. بررسي تأثير يونهاي (Mg2+, Cu2+ K+, Pb2+, Ag3+, Fe2+ ) در غلظت يك ميلي مولار در مخلوط واكنش نشان داد سرب و آهن بر فعاليت آنزيم پراكسيداز بيشترين اثر مهاري را دارند.