اثر عصاره هاي گياهي چاي سبز، اكيناسه و رزماري بر طول دوره ماندگاري گوشت ران جوجه هاي گوشتي

اثر  چاي سبز، اكيناسه پرپورا، رزماري بر كيفيت گوشت و وقوع فساد يا طول دوره ماندگاري گوشت ران جوجه هاي گوشتي مورد بررسي قرار گرفت. به اين منظور، ران تازه مرغ در محلول 0.1%  عصاره هيدروالكلي از گياهان چاي سبز، اكيناسه و رزماري به مدت 15 دقيقه قرار گرفت و سپس به مدت 6 ماه در فريزر (C°20) نگهداري شد. نمونه گيري پس از 1، 30، 60، 90، 120، 150 و 180 روز نگهداري در فريزر انجام شد. همزمان از اسيد آسكوربيك به عنوان تيمار آنتي اكسيدان و آب مقطر به عنوان شاهد استفاده شد. عصاره چاي سبز، موثرترين آنتي اكسيدان جهت كاهش ميزان TBARS بود و پس از آن، اكيناسه و رزماري در رتبه هاي بعدي قرار گرفتند (0.05 P). نمونه هايي كه تيمارهاي چاي سبز، رزماري و اكيناسه دريافت كرده بودند، رنگ روشن تري در مقايسه با تيمار آسكوربيك اسيد و شاهد داشتند (P 0.05). كاهش معني داري در روشني گوشت (L*) در روزهاي 30 و 90 نگهداري در فريزر مشاهده شد (P 0.05). ظرفيت نگهداري آب در تيمارهاي آزمايشي مختلف، تفاوت معني داري را نشان نداد. مقادير pH در تمام تيمارها و زمان ها بين 6.25 و 6.36 متغير بود. بيشترين pH در تيمار حاوي عصاره اكيناسه (6.36=pH) و كمترين pH در تيمار شاهد (6.28=pH) مشاهده شد (0.05 P). اين يافته ها نشان دادند كه عصاره هاي گياهي چاي سبز، اكيناسه و رزماري، آنتي اكسيدان هاي بسيار موثري در شرايط غوطه ورسازي گوشت ران مرغ هستند.