تعيين ميزان سرب، كادميوم، مس و آنتاگونيست هاي روي و كلسيم در شير و پنير توليدي كارخانه شير پاستوريزه كرمان وسيرجان

زمينه و هدف: تعيين غلظت هاي باقي مانده فلزات سنگين در شير مي تواند يك شاخص مستقيم تعيين وضع بهداشتي شير و  يك شاخص غيرمستقيم مشخص كننده درجه آلودگي محيطي باشد. اين مطالعه با هدف بررسي ميزان فلزات Pb،Cd،Cu، ZnوCa  شير پاستوريزه و پنير دو كارخانه شير در استان كرمان انجام يافته است. روش بررسي: از شير خام، پاستوريزه و پنير دو كارخانه دو نمونه در نيمه هر ماه در پاييز و زمستان 1392 برداشته شد. در مجموع      بر روي 72 نمونه برداشته شده 360 آزمايش براي تعين ميزان  فلزات ياد شده با استفاده ازاسپكترومتري جذب اتمي انجام گرفت. كليه آزمايش ها بر اساس دستورالعمل هاي كتاب روش هاي استاندارد براي آزمايش هاي آب و فاضلاب انجام يافت. داده ها با نرم افزارSPSS نسخه16 تجزيه وتحليل شد. يافته ها: ميانگين سرب، كادميوم، روي، مس و كلسيم اندازه گيري شده در شير پاستوريزه سيرجان به ترتيب 0027/0±0034/0، 00008/0±00029/0، 39/0±06/5، 10/0±60/0و 73±1019ميلي گرم بر ليتر و در پنير كارخانه ياد شده به ترتيب 0085/0±0535/0،  00018/0±00208/0،  77/0±98/9، 18/0±65/1 و 161±2172ميلي گرم بركيلوگرم بود. ميانگين سرب، كادميوم، روي، مس و كلسيم اندازه گيري شده در شير پاستوريزه كرمان به ترتيب 0019/0±0036/0، 00009/0±00029/0، 54/0±5/4، 07/0±57/0 و 47±1075ميلي گرم بر ليتر و در پنير كارخانه ياد شده به ترتيب 007/0±0569/0، 00045/0±00367/0، 81/0±17/10، 13/0±49/1 و 126±2254ميلي گرم بر كيلوگرم بود. نتيجه گيري: ميزان فلزات اندازه گيري شده در پژوهش حاضر در حد استانداردهاي جهاني (FAO/WHO و كدكس2007) و يا بعضي كشورهاي توليد كننده لبنيات (آژانس ملي نظارت بهداشتي برزيل) بوده و فقط سرب موجود در پنير از حد مجاز بيش تر بوده است.