مطالعه اثر نانوكپسولاسيون عصاره چاي سبز بر زنده ماني لاكتوباسيلوس كازئي و بيفيدوباكتريوم لاكتيس در بستني سيمبيوتيك

زمينه مطالعه: عليرغم فوايد بسيار تركيبات طبيعي از جمله عصاره چاي سبز، استفاده از آن‌ها در توليد مواد غذايي و دارويي كاربرد محدودي دارد. امروزه كپسولاسيون تركيبات طبيعي در نانوليپوزوم‌ها به عنوان يك روش مناسب و كارامد جهت محافظت اين مواد طي فرايند توليد و نگهداري، مورد استفاده قرار مي‌گيرد. هدف: در اين مطالعه، خصوصيات فيزيكوشيميايي نانوليپوزوم‌هاي عصاره چاي سبز و فعاليت پري بيوتيكي آن بر روي دو پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي و بيفيدوباكتريوم لاكتيسدر محيط كشت و بستني بررسي شد. روش كار: ابتدا عصاره آبي چاي سبز به روش فيلم نازك كپسوله شده و توسط امواج مافوق صوت به اندازه‌هاي نانو در آمدند. به منظور بررسي خواص پري بيوتيكي نانوليپوزوم‌هاي عصاره چاي سبز، 1 % از اين عصاره در حضور دو پروبيوتيك لاكتوباسيلوس كازئي و بيفيدوباكتريوم لاكتيس به محيط كشت و بستني اضافه شدند. نتـايـج: ميانگين قطر نانوليپوزوم‌هاي بدست آمده، حدود nm 1.9 ±44.7 با شاخص پراكندگي 0.014 ± 0.203، و ميزان محصور سازي عصاره چاي سبز نانوليپوزومي تحت شرايط بهينه 97% بود. علاوه بر اين، افزودن 1% عصاره چاي سبز نانوليپوزومي در محيط كشت، رشد لاكتوباسيلوس كازئي و بيفيدوباكتريوم لاكتيس را به طور معني‌داري افزايش داد. در بين گروه‌هاي مورد مطالعه، كمترين كاهش در ميانگين لگاريتم تعداد لاكتوباسيلوس كازئي در طول مدت زمان نگهداري در بستني‌هاي حاوي 1% عصاره چاي سبز نانوليپوزومي معادل log 1.59 و بيشترين كاهش در بستني‌هاي گروه كنترل برابر با log 4.16 مشاهده شده است. همچنين كمترين اختلاف در ميانگين لگاريتم تعداد بيفيدوباكتريوم لاكتيس در بستني‌هاي حاوي 1% عصاره چاي سبز نانوليپوزومي معادل log 0.84 و بيشترين اختلاف در بستني‌هاي گروه كنترل برابر با log 4.4 بدست آمده است. نتيجه گيري نهايي: نانو كپسولاسيون عصاره چاي سبز اثر معني‌داري در  رشد و زنده ماني پروبيوتيك‌ها در محيط كشت و بستني دارد و مي‌توان از اين روش به منظور افزايش بقاي پروبيوتيك‌ها طي فرايند توليد و نگهداري مواد غذايي استفاده كرد.