مطالعه برهمكنش پوشش خوراكي نشاسته سيب زميني با اسانس آويشن دنايي وكاكوتي كوهي بر خصوصيات شيميايي و ارگانولپتيك سينه مرغ نگه‌داري شده در دماي يخچال

زمينۀ مطالعه: از آنجايي كه استفاده از تركيبات پلاستيكي در صنعت بسته بندي مواد غذايي موجب مشكلاتي براي محيط زيست مي‌شوند، استفاده از پوشش‌هاي خوراكي حاوي تركيبات نگهدارنده طبيعي مانند اسانس‌ها علاوه بر خصوصيت زيست تخريب پذيري، بر كنترل ويژگي‌هاي ميكروبي و شيميايي مواد غذايي نيز موثر است. هدف: در اين مطالعه اثر پوشش نشاسته سيب زميني حاوي اسانس‌هاي كاكوتي كوهي و آويشن دنايي بر تغييرات شيميايي سينه مرغ نگهداري شده در دماي يخچالي مورد ارزيابي قرار گرفت. روش‌كار: شناسايي تركيبات اسانس‌هاي كاكوتي كوهي و آويشن دنايي توسط تزريق نمونه به دستگاه GC/MS  انجام شد. سينه مرغ تازه بوسيله پوشش نشاسته سيب زميني حاوي غلظت‌هاي (0، 0.5 و 1 درصد) از اسانس‌هاي آويشن دنايي وكاكوتي كوهي پوشش داده شدند. آزمون‌هاي شيميايي (pH، TVN و TBARS) در روزهاي (9،6،3،0 و12) و حسي (رنگ، بافت، بو و طعم) در روزهاي ( 3،0 و6) بر روي تيمارهاي مختلف در دماي 4 درجه سانتيگراد و آناليز آماري بوسيله نرم افزار SPSS ويرايش 22 توسط آزمون‌هاي آناليز واريانس (ANOWA ) و آزمون غير پارامتريك كروسكال واليس انجام شد. نتايج: از بين تركيبات شناسايي شده اسانس كاكوتي كوهي با استفاده از گاز كرو ماتوگراف متصل به طيف سنج جرمي (GC/MS) تيمول (34.25 درصد)، پولگنون (14.41 درصد)، كارواكرول (10.91 درصد)، جرماكرين دي (6.83 درصد)، و در اسانس آويشن دنايي كارواكرول (37.20 درصد)، اكتا دسنوئيك اسيد متيل استر (21.67 درصد) و هگزا دكانوييك اسيد متيل استر (19.2 درصد) بالاترين مقدار را به خود اختصاص دادند. همچنين تيمارهاي حاوي پوشش نشاسته سيب زميني با غلظت‌هاي 1 درصد اسانس‌هاي آويشن دنايي و كاكوتي كوهي در طول مطالعه نسبت به نمونه‌هاي كنترل مقادير پايين تري از pH، TBARs و ازت فرار كل (TVN) را نشان دادند (P 0/05) بطوريكه روند وابسته به دوزي در اثر افزودن اسانس‌هاي آويشن دنايي وكاكوتي كوهي به پوشش مشاهده شد. نتيجه‌گيري نهايي: پوشش دهي مرغ با نشاسته سيب زميني بويژه با افزودن مقادير مختلف اسانس كاكوتي كوهي و اسانس آويشن دنايي اثر بازدارندگي در افزايش عوامل موثردر فساد شيميايي آن دارد.از طرف ديگر با توجه به نتيجه قابل قبول غلظت تركيبي 0.5 درصد از هر دو اسانس آويشن دنايي وكاكوتي كوهي به لحاظ خصوصيات ارگانولپتيك در نمونه‌ها، اين ميزان مي‌تواند غلظت بهينه در اين روش باشد.