بررسي ميزان آلودگي به باكتري استافيلوكوكوس اورئوس واجد ژن بتالاكتاماز در گوشت چرخ‌كرده‌هاي بسته‌بندي شده در شهر سمنان و تاثير عصاره هاي متانولي فلفل قرمز (Capsicum frutescens) و پيازقرمز (Allium cepa) بر ضد آن‌ها

زمينۀ مطالعه: : يكي از مهم ترين ميكروارگانيسم هاي بيماري زا در فرآورده هاي گوشتي به ويژه آن‌هايي كه طي توليد مكررا با دست تماس دارند، استافيلوكوكوس اورئوس مي باشد. براي درمان اغلب عفونت هاي ناشي از استافيلوكوكوس اورئوس از داروهاي بتالاكتام به خصوص نسل هاي جديد سفالوسپورين ها استفاده مي شود، اما توليد آنزيم بتالاكتاماز توسط برخي از سويه ها موجب ناموفق بودن درمان عفونت هاي وابسته به اين ارگانيسم شده است. هدف: تحقيق حاضر با هدف ارزيابي ميزان آلودگي و مقايسه اثر ضد ميكروبي عصاره هاي متانولي فلفل قرمز و پياز قرمز بر استافيلوكوكوس اورئوس هاي واجد ژن بتالاكتاماز جدا شده از گوشت چرخ كرده در شهر سمنان انجام شد. روش‌كار: بدين منظور نمونه برداري از 30 مركز توزيع و عرضه گوشت بسته بندي شده در شهر سمنان تحت شرايط بهداشتي انجام شد و تمام نمونه ها از نظر حضور استافيلوكوكوس اورئوس واجد ژن بتالاكتاماز مورد آزمايش جداسازي با روش هاي بيوشيميايي و تاييد مولكولي با تست PCR قرار گرفتند. همچنين اثر ضد باكتريايي عصاره‌هاي فلفل قرمز و پياز قرمز بر جدايه هاي مذكور با تست هاي حداقل اثر مهاري (MIC)، حداقل اثر كشندگي (MBC)، انتشار چاهك و منحني رشد باكتري ارزيابي شد. نتايج: نتايج نشان داد كه 20 درصد نمونه ها آلوده به باكتري استافيلوكوكوس اورئوس واجد ژن بتالاكتاماز بودند. عصاره هاي فلفل قرمز و پياز قرمز اثر ضد باكتريايي خوبي را بر ضد اين جدايه ها نشان دادند و در تمام تست ها عصاره فلفل قرمز نسبت به پياز قرمز موثرتر بود. نتيجه‌گيري نهايي: با اثبات اثر ضد ميكروبي قوي تر فلفل قرمز توصيه مي شود در غذاهايي مانند انواع كباب كه از گوشت چرخ كرده تهيه مي شوند حتما در كنار پياز از فلفل نيز به ميزان مناسب استفاده شود.