اثر استرس اسانس كاكوتي بر مقاومت به نمك صفراوي و pH اسيدي در سويهي پروبيوتيك لاكتوباسيلوس رامنوسوس جي‌جي

زمينۀ مطالعه: توانايي ميكروارگانيسم در زنده ماندن در طول قسمت فوقاني لوله گوارش و كولونيزه شدن در روده بزرگ، نكته‌ي كليدي در عملكرد آن به عنوان باكتري پروبيوتيك مي‌باشد. استرس اسيد و نمك صفراوي از مهمترين چالش‌هايي هستند كه ميكروارگانيسم در اين مسير با آن‌ها مواجه مي‌شود و مقاومت به آن‌ها از ويژگي‌هاي مطلوب سويه‌هاي پروبيوتيكي مي‌باشد. از سوي ديگر، استفاده از نگهدارنده‌هاي طبيعي مانند اسانس و عصاره‌هاي گياهي به صورت تركيبي با ساير فاكتورهاي حفاظت كننده بسيار مورد توجه قرار گرفته است؛ در حالي كه پاسخ ميكروارگانيسم به سطوح تحت كشنده‌ي استرس اسانس ممكن است باعث تغيير حساسيت به ساير استرس‌ها شود. هدف: هدف اين مطالعه بررسي رشد و مقاومت به اسيد و نمك‌هاي صفراوي در سويه پروبيوتيك لاكتوباسيلوس رامنوسوس جي‌جي در پاسخ به استرس اسانس كاكوتي مي‌باشد. روش‌كار: لوله‌هاي حاوي MRS broth با غلظت‌هاي مختلف اسانس كاكوتي، نمك صفراوي و pH هاي مختلف با دوز مشخصي از سويه لاكتوباسيلوس رامنوسوس جي‌جي تلقيح و گرمخانه‌گذاري شدند. نمونه‌ها در زمان هاي t0و t1جمع‌آوري شده و تعداد واحد‌هاي تشكيل دهنده‌ي كلني در هر ميلي‌ليتر تعيين شد. غلظتي كه در آن حداقل 2 لوگ كاهش زنده‌ماني مشاهده شد به عنوان دوز كشنده و غلظت‌هاي قبل از آن به عنوان تحت‌كشنده شناسايي شدند. پس از آن تاثير مواجهه با دوز تحت‌كشنده اسانس كاكوتي بر مقاومت به دوز كشنده‌ي استرس‌ها و منحني رشد لاكتوباسيلوس رامنوسوس جي‌جي مورد ارزيابي قرار گرفت. نتايج: دوز كشنده اسانس كاكوتي 1500 پي‌پي‌ام و دوز تحت كشنده آن 1000 پي‌پي‌ام تعيين شد. دوز كشنده نمك صفراوي 0.2 درصد و pH كشنده نيز 2.5 گزارش شدند. مواجهه قبلي با دوز تحت‌كشنده اسانس كاكوتي (1000 پي‌پي‌ام) موجب افزايش معنادار زنده‌ماني در مواجهه با سطح كشنده استرس‌ها شد و بر منحني رشد ميكروارگانيسم در حضور نمك‌هاي صفراوي و pH اسيدي تاثيرگذار بود. نتيجه‌گيري نهايي: مواجهه با سطح تحت‌كشنده اسانس كاكوتي موجب تقويت حفاظت متقاطع در برابر شرايط اسيدي و نمك‌هاي صفراوي شد.