مدل‏ سازي و بهينه ‏سازي عوامل موثر در خشك كردن بر خصوصيات كيفي تمشك سياه (.Rabus fruticocus L) با روش سطح پاسخ

در اين پژوهش، خشك‎كردن تمشك در يك خشك‌كن تركيبي بستر سيال تحت مايكروويو مورد مطالعه قرار گرفت. براي بررسي و پيش‏بيني خصوصيات كيفي اين ميوه از روش سطح پاسخ استفاده گرديد. در اين تحقيق تاثير پنج متغير توان مايكروويو (0، 300 و 600 وات)، دماي هوا (55، 70 و 85 درجه سلسيوس)، سرعت جريان هوا (15، 20 و 25 متر بر ثانيه)، زمان شروع مايكروويودهي (از لحظه‏اي كه محتواي رطوبتي به ميزان 334، 400 و466 درصد گرم آب بر گرم ماده خشك كاهش يافت) و مقدار ماده در محفظه بستر خشك‏كن (50، 100 و 150 گرم) بر روي ظرفيت جذب مجدد آب و ميزان افت محتواي آنتوسيانين مورد مطالعه قرار گرفت. آزمايش‌ها بر اساس طرح كامپوزيت مركزي با در نظر گرفتن سه سطح شامل نقاط مركزي و محوري براي هر يك از فاكتورهاي ياد شده، انجام شد. نتايج به‏دست آمده حاكي از اين بود كه تاثيرات خطي و درجه دو‌ هرپنج متغير مستقل بر روي ظرفيت جذب مجدد آب و ميزان افت تركيبات آنتوسيانيني معني‌دار بود. براي هر پاسخ با استفاده از آناليز رگرسيون خطي چندگانه، مدل‌هاي چند جمله‌اي درجه دوم به دست آمد. آناليز واريانس(ANOVA)  به منظور ارزيابي صحت و دقت مدل‌هاي به‌دست‌آمده اجرا گرديد. با توجه به نتايج بدست آمده، نقطه بهينه به دست آمده براي هر دو ويژگي مورد مطالعه عبارت است از: توان مايكروويو 600 وات، دما C°74، سرعت جريان هوا 3/22 متر بر ثانيه و مقدار ماده در 53 گرم، زمان شروع مايكروويو از لحضه‏اي كه 466 درصد محتواي رطوبتي كاهش يافت. مدل ارائه شده براي پيش‌بيني مقادير متغيرهاي وابسته نتايج بسيار نزديكي با يافته‌هاي تجربي بدست آمده داشت.