كيفيت ميكروبي شيرهاي پاستوريزه عرضه شده در منطقه غرب تهران (زمستان 1391)

شير به عنوان منبع بي نظير عناصر تشكيل دهنده استخوان ها و رشد آن اهميت بسزايي دارد. ضمن اينكه حاوي پروتئين هاي ارزشمند، مواد معدني و بخشي از ويتامين هاي مورد نياز بدن مي باشد. با توجه به اهميت اين ماده غذايي در تغذيه و نقش آن در سلامتي هر فرد، وضعيت كيفيت انواع شير پاستوريزه مصرفي مورد مطالعه قرار گرفت. در اين تحقيق كيفيت ميكروبي 60 نمونه شير پاستوريزه عرضه شده در منطقه غرب شهر تهران، از نظر تعداد ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل، تعداد كلي فرم ها و وجود اشريشياكلي بررسي شد. كيفيت ميكروبيولوژيك شير پاستوريزه براساس ويژگي ها و حدود مجاز تعيين شده در استاندارد ملي ايران ( تعداد ميكروارگانيزم هاي هوازي CFU/ml 10^4×5/7، تعداد كلي فرم ها حداكثر MPN/ml 10 و عدم وجود اشريشياكلي) سنجيده شد. 85% نمونه ها از كيفيت مطلوبي برخوردار بودند. اشريشياكلي از هيچيك از نمونه ها جداسازي نگرديد. 5% و 3/10% نمونه ها از نظر تعداد كلي فرم و ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل با استاندارد ملي ايران مطابقت نداشتند. ميانگين تعداد ميكروارگانيسم هاي هوازي مزوفيل و كلي فرم ها در نمونه هاي مورد بررسي به ترتيب CFU/ml10^4×8/1 و  MPN/ml 1/1 بدست آمد. نتايج اين تحقيق كيفيت ميكروبي مطلوب شيرهاي پاستوريزه مورد مطالعه را تاييد مي كند.