تشخيص آلودگي ميكروبي پاكت‌هاي شير UHT با استفاده از سيستم فراصوت

در پژوهش حاضر سيستم فراصوت كنترل كيفي براي تشخيص آلودگي ميكروبي پاكت هاي شير UHT ارائه شده است. اين سيستم بدون باز نمودن پاكت قادر به تشخيص آلودگي ميكروبي شير است. رشد ميكرواورگانيزم ها سبب تغيير در خواص فيزيكي و شيميايي شير مي شود كه متعاقب آن مشخصه هاي فراصوتي شير نيز متحمل تغييراتي خواهند شد. در اين پژوهش دامنه ولتاژ و زمان تأخير امواج فراصوت اندازه گيري شدند. فركانس مركزي ديسك هاي پيزوالكتريك، MHz 02/1 بود و تمام آزمايش ها در °C35 انجام شدند. آزمون هاي فراصوت براي ميكروب هاي Escherichia coli، Staphylococcus aurous و Bacillus cereusانجام گرفت. نتايج بدست آمده حاكي از تأثير متابوليسم باكتري هاي مختلف بر خصوصيات شيميايي شير و تأثير آن بر فرآيند تشخيص آلودگي ميكروبي بود. سيستم فراصوت قادر به تشخيص آلودگي ميكروبي پاكت ها پس از گذشت 25/7 تا 5/12 ساعت از زمان تلقيح بود. همچنين نتايج نشان داد سيستم قادر به تشخيص آلودگي ميكروبي در اسيديته و pHهاي مختلف پاكت هاي ميكروبي است.